很多人在買魚膠的時候，都會碰到壹個問題：這麽多魚膠品種，應該選哪壹種？的確，魚膠的魚泡做的，那麽多的魚，成就了千千萬萬種魚膠品種，而且不同的魚膠價格怎麽差別非常大！
1、金錢鰵魚膠（小須金錢鰵魚膠）
金錢鰵魚膠是全球最頂級的花膠，貴稱“花膠之王”。其魚膠就是黃唇魚的魚鰾。
黃唇魚又叫金錢鰵、金錢猛魚，主要分布於我國長江口以南至香港的海域。這種魚常年躲在深海洞裏，不吃魚餌，數量稀少，黃唇魚聽覺極其敏銳，遊走速度極快，故極難獵捕，只有在每年3至6月會遊到中上層繁殖才有極少的可能捕獲，好多漁民三代人都難以遇到或看到，故金錢鰵魚被漁民譽為神魚，要修來八輩子的福份才能擁有金錢鰵魚膠。
金錢鰵魚膠被視為最高級別滋補品，甚為珍貴，素有“貴過黃金”之說，常被富貴人家視為救命稻草的家傳之寶。
下圖就是漁民捕獲的金錢鰵魚：
2、墨西哥金錢鰵魚膠（大須金錢鰵魚膠）
墨西哥加利福尼亞灣石首魚，又被稱為加州犬型黃花魚。這種魚類的魚鰾被稱為“黃花膠”，被視作花膠中的頂級貨色。從2008年開始，黃花膠的價格壹路飆升，2011年，墨西哥金錢膠單價壹度達到每千克100萬港元。
下圖是墨西哥加利福尼亞灣石首魚：
近年海洋資源的日漸枯竭，頂級魚膠品種越來越罕見難尋，甚至幾乎絕種，所以壹些陳年、高檔的魚膠逐漸被列為收藏品。收藏級的魚膠需要考慮重量和價值，壹件膠形完美而品種稀缺的高檔“金錢鰵”則被列為寶中之寶。墨西哥石首魚的魚膠和黃唇魚膠均被稱為“金錢鰵魚膠”，為了區分這兩種魚膠，根據魚鰾上“須”的長短，因此稱黃唇魚鰾為“小須金錢”，稱加利福尼亞灣石首魚魚鰾為“大須金錢”。
3、蜘蛛膠（蜘蛛肚）
蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚），產地壹般為泰國、印尼、馬來西亞和越南，前兩產地市面上相當的稀少，價格不菲，市面上見到的基本都是越南產地的，價格相對較為便宜。
蜘蛛膠對於治療支氣管炎、咳嗽、哮喘等效果顯著，有滋陰補腎、養胃潤肺、益精健脾、補血理氣等功效，同時也是美容養顏、強身健體之佳選，能夠增強人體抵抗力，預防小孩食欲不振，並可用於治療肺結核等癥。
根據民間例子，對於肺出血、胃出血等情況，食用蜘蛛膠止血效果良好，並能幫助身體恢復。
下圖是蜘蛛膠：
4、白花膠
白花膠，是取自名貴的小型魚種“黃姑魚”的魚鰾，黃姑魚別名黃婆雞，是石首魚科。
白花膠素稱“花膠之冠”，功效、口感壹流，具有固本培元、補血活血、滋補肝腎等功效,其養顏抗皺、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鰵魚膠還要好，壹直都是香港人養顏美容的奢侈品。白花膠在對胃炎、支氣管炎等病癥上也有不錯的療效。
下圖是黃姑魚：
最差的還有很多雜魚，品種參差，行內都不認為是花膠的。
同種魚類不同產地價格也不同，樣子也有壹點區別。按產地分等級大致是:國產(主要是浙江，福建，廣東沿海，產品有金錢鰵，白花，臺山，湛江，紅雞，大耳，鬥湖等)。東南亞(越南，印尼，泰國等，主產蜘蛛肚，白花膠，湛江，大耳，安南等)。印度洋(緬甸，印度，巴基斯坦，斯裏蘭卡等，主產臺山，湛江，紅雞，大耳，鬥湖等)。南美(巴西，阿根廷，蘇麗南等，主產北海，小北海，黃花鱸等)。新西蘭(鱈魚膠)。非洲(黃花鱸，鱔肚，鴨掌肚等)。