我們在餐廳吃的魚香肉絲特別滑嫩，筍絲也很脆，但是我們在家裏做的時候完全不是那樣的。炒的肉絲又老又硬，而且很柴，根本沒有嚼勁。湯不濃，感覺水汪汪的，嚴重影響口感。只要掌握了正確的方法，做出美味的魚香肉絲並不難。
做魚香肉絲，要想做到紅油滿滿，酸甜鹹鹹，需要註意幾個小細節。炒肉絲之前，要提前做好準備。今天給大家分享魚香肉絲的原味做法，簡單易學。學會了還可以做出美味的魚香肉絲。感興趣的朋友就跟著我去看看吧！
配料準備:豬裏脊肉、用油、生抽、醬油、鹽、糖、蛋清、澱粉、油、胡椒粉、香醋、木耳、青筍、大蒜、姜末。
生產方法:
1.先準備豬裏脊肉，然後去筋膜，因為筋膜比較硬，所以壹定要去筋膜，切成絲放進碗裏，然後開始腌制肉絲。先加清水清洗壹下，把裏脊肉的血水洗掉，把水擠出來，再用清水清洗，避免腥味。擠出水加壹點點耗油的醬油，然後加壹點點老萃取色，壹點點鹽和糖，加入蛋清，然後順時針攪拌把肉餡打出來，加壹點水，第二遍把肉餡打出來，再加壹點水第二遍把肉餡打出來，這樣肉絲就能吸收足夠的水分，這樣吃起來就嫩了。加入適量澱粉，鎖水，加少許食用油密封。煎的時候要加油。
2.開始準備果汁，2湯匙糖，1湯匙鹽，少量胡椒粉，1湯匙香醋，加入少量醬油，1湯匙澱粉，攪拌均勻。泡好的木耳切絲，青筍切絲備用。將大蒜和生姜切碎。鍋中放入少許水，加入少許鹽，水開後放入木耳和筍絲，然後翻炒30秒，撈出瀝幹。焯水時間不能太長，要保持木耳和筍絲的脆度。切好的綠竹筍應該放在水裏以保持它們的脆度。
3.燒熱鍋冒煙，倒入食用油，油溫2成熱。加入肉絲翻炒，肉絲撈出控油即可。第二次在鍋裏倒油，四成熱放入木耳和筍絲，然後翻炒，馬上把筍絲倒出來控油，這樣筍絲更脆更爽口。鍋裏燒油，油熱時放入泡椒、姜、蒜。
1.肉絲壹定要加水，這樣肉絲才能吸收足夠的水分，這樣炒出來的肉絲才滑嫩。加入食用油，在鍋裏炸的時候不會粘鍋。加蛋清可以讓肉絲更滑。
2.木耳要提前泡好，青筍切好後用水泡壹下，更脆爽口。炸之前，油30秒會更脆更好吃。
3.選擇質量好的紅泡椒，烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。
4.用大火炒魚香肉絲，大火快炒，火要夠大，炒出來的菜自然好吃。
以上就是魚香肉絲的制作方法。肉絲爽滑，筍絲酥脆，紅油四溢，又鹹又甜又酸。味道很好，超級好吃。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有時間的話可以嘗試制作壹下。很好吃很好吃。今天的吃法就分享到這裏，希望妳喜歡。