1.保存稻草的技巧
我們買了新鮮的蓮藕後，不要馬上洗。把蓮藕用稻草包起來，然後和蓮藕壹起放在清水裏。把吸管泡壹下就行了，最後放在陰涼的地方，保持吸管幹燥。這將持續大約壹個星期。然而，這種方法在天氣寒冷時更有用。
2.土葬法的小技巧
這種方法是先用木板圍起壹個埋坑，然後放壹次蓮藕鋪壹層土，最多看起來五六層，再在上面鋪壹層十厘米左右的細土。不過用的土也是有講究的，需要那種有些松軟濕潤但不結塊的細土。另外值得壹提的是，我們的儲存環境需要避免陽光直射，最好放在陰涼潮濕的地方。
3.其他日常保鮮技巧
除了以上兩種方法，我們其實還有壹些小方法可以用來保存蓮藕。比如我們可以把蓮藕全部用塑料薄膜覆蓋，但是不能用保鮮膜封住，要隔壹天透氣；切好的沒吃過的蓮藕可以用保鮮膜封好，然後冷藏。
夏季如何防止蓮藕變黑
強健胃黏膜:維生素C和蛋白質共同發揮作用，能結合各種細胞，促進膠原蛋白的生成，起到強健胃黏膜的作用。
改善腸胃:鞣質有消炎收斂作用，改善腸胃疲勞。蓮藕中還含有粘蛋白，壹種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，從而減輕腸胃負擔。
預防貧血:預防貧血，輔助肝臟的運動。
止血:蓮藕對血小板減少癥、紫癜有壹定療效。對血熱引起的出血也有效。此外，藕粉還能健脾補腎，滋腎養肝，補髓補血。
防止蓮藕黑變的方法
其實保持蓮藕的潔白並不難。
在100℃的沸水中熱燙70秒可使所有多酚氧化酶失去功能，從而阻止多酚向醌的轉化。
不過這種方法恐怕只適合需要軟糯口感的菜，比如排骨燉蓮藕。如果這樣做涼拌蓮藕片，黑不黑，但也失去了酥的口感。
不用擔心，除了高溫處理，適當添加酸性物質也可以束縛多酚氧化酶的手腳。制作涼拌蓮藕片時，在燙過的蓮藕片中立即加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持蓮藕的潔白。實際上，壹些即食的包裝藕片中添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的新鮮蓮藕，短時間內是吃不完的，怎麽保持白？
這個不難。雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要氧氣將蓮藕中的酚類氧化成醌類，所以隔氧也是壹種方法。將蓮藕浸泡在水中，可以延緩蓮藕的黑化過程。