就算不是很成功，蛋清過濃，餅體不夠細膩，表面看起來皺成老太太的臉，但是味道還是很棒的。這是我最喜歡的。切兩片，給自己泡壹杯咖啡，坐下來輕松享受甜蜜時光，還是很愜意的，但是不敢吃太多。畢竟奶酪的熱量不低，想吃的時候犒勞壹下自己也挺好的。這個日式芝士蛋糕的配方很不錯，值得收藏。喜歡的朋友可以寫下來，想吃的時候自己做。
【食材】:奶油芝士160克，無鹽黃油35克，牛奶60克，雞蛋3個，低筋面粉25克，白醋3克，糖40克。
【模具】:芝士蛋糕模具或6寸圓形蛋糕模具
【成品】:1件
練習:
1，蛋黃完全分離。分開的時候，壹定要註意蛋黃不能打碎，以免散落在蛋黃裏。
2、黃油、奶酪和牛奶，放入耐高溫的大碗中，奶酪和黃油不需要提前軟化，從冰櫃中取出直接使用即可。
3.將黃油、奶酪和牛奶放在壹個大碗中，坐在熱水中，在水中加熱，慢慢攪拌，直到融化並混合均勻，成為壹種細膩、光滑、清晰的顆粒狀態。
4.從熱水中取出大碗，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
5.將低筋面粉篩入芝士蛋黃糊中，攪拌均勻，直到沒有幹面粉。
6.攪拌好的奶酪面糊，以條狀提起，不會馬上消失。蓋上碗備用，防止皮膚幹燥。
7.將蛋清倒入打蛋器中，加入白醋攪拌均勻。糖分三次加入，開始送走。蛋清打到魚眼的時候，加入第壹顆糖；當妳打出泡沫時，加入第二顆糖；超級細的時候，第三次加糖。
8.第三次加糖後，要控制好打漿時間。時刻觀察狀態，擡起跳動的頭，露出壹條又細又彎的蛋白長尾，也就是濕發的狀態，打不到幹發。我的這張照片穿得有點過了。小尾巴不夠細，不夠長。需要壹條細長的尾巴才能讓芝士蛋糕足夠精致。稍微打壹下，芝士蛋糕的蛋糕組織就會有壹個大洞，這也是我這次做的芝士蛋糕的問題。
9、取拳頭大的蛋白奶油放入芝士面糊中，輕輕揉勻。
10，將奶酪面糊倒回蛋白酥皮中，輕輕攪拌均勻。
11.最終的蛋糕糊就是這種微妙的狀態。
12，我們把家裏的油紙剪開，在模具底部放壹層，再圍起來。如果妳家裏有這種芝士蛋糕模具，就用這種。如果沒有，就用奇峰蛋糕模具。
13.如果用的是6寸的奇峰蛋糕模，如果它有活動底的話我們需要在外面包兩三層錫紙，避免底部進水，沒有活動底的蛋糕模不需要包錫紙。
14，烤箱放壹個深烤盤，放半盤水，烤箱提前預熱，把芝士蛋糕放在水裏，120度烤60分鐘左右。
15.剛烤好的芝士蛋糕可以算飽滿，但是涼了之後就涼了，變成了老太太的臉，皺巴巴的，切開了，裏面不夠精致，有大孔，吃起來特別好。但是，我找到了失敗的原因，我相信我會做得越來越好。