大豆的營養價值；
1.大豆中含有壹種叫亞油酸的脂肪物質，可以促進兒童的神經發育。亞油酸還能降低血液膽固醇，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的好食物。
2.現代醫學研究認為，大豆不含膽固醇，並能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。大豆中還含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。
3.大豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化的理想保健品。大豆中含有的卵磷脂是腦細胞的重要組成部分。經常吃大豆對增加和改善大腦功能有重要作用。
4.祖國醫學認為，服用黃豆能使人長皮、益色、填精、增力、補虛、開胃。是壹種適合體弱者食用的滋補食品，具有益氣養血的功效。
大豆的功效和作用；
1.促進消化
大豆含有豐富的膳食纖維，能促進人體消化吸收，加速胃腸蠕動，防止便秘，加速體內廢物的排泄，降低腸癌的風險。
2.降低血糖和血脂
大豆含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加。
3.調節膽固醇含量
大豆中含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，而大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收。對於血脂含量高、動脈硬化的患者，大豆是理想的營養保健品。
美白護膚
大豆能有效改善皮膚老化，還具有緩解更年期綜合癥的作用。同時，日本研究人員的實驗發現，大豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞黑色素的合成。
5.增強免疫力
大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力。
6.阿爾茨海默病的預防
平時適量多吃大豆也能有效預防阿爾茨海默病。而且大豆中有壹種叫甾醇的物質，能有效增加神經功能，從而促進其活力。
7.癌癥的預防
大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂、皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分。所以大豆有防癌的作用，對不同的癌癥都有壹定的抑制作用。尤其是對於乳腺癌，其抑制作用最為明顯。
大豆的常見食用方法:
1，炒黃豆
練習:
(1)黃豆用清水浸泡至少壹夜，然後清洗幹凈。
(2)炒鍋清洗幹凈，小火擦幹，放入黃豆，小火翻炒。
(3)翻炒至黃豆基本恢復到悶泡前的大小。
(4)找壹個通風良好的蓋墊，倒在炒好的黃豆架上，讓其徹底冷卻。
(5)倒入容器中，邊吃邊吃。但是容器不應該密封。
2.黃豆燉豬蹄
材料:
豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
練習:
(1)黃豆要提前泡半天。有的超市賣豬蹄，有的市場有賣，但是壹定要請市場師傅來切。我們自己的刀不好。豬蹄洗凈，焯水2-3分鐘後再漂洗。
(2)鍋裏加油，油熱時放入姜片、蔥段、八角、豬蹄翻炒，再放入醬油，下料酒翻炒。
(3)水沒到豬蹄，大火燒開。然後關小火，燒20分鐘。
(4)放入黃豆燒開，加點糖和鹽。然後慢燉至豬蹄爛爛。如果不熟，可以加點水繼續煨。大豆也必須煮熟。
(5)加入味精和蔥花，出鍋。
3.燉五香大豆
材料:
黃豆400克，蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克。
練習:
(1)黃豆去雜質，用溫水浸泡壹天，洗幹凈；
(2)將蔥和姜分別切成粉末；
(3)將炒鍋放在大火上，加水和黃豆燒開，撇去浮沫，撒上大料、花椒、桂皮、蔥花、姜末；
(4)小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油。
4、雞爪黃豆血湯
材料:
黃芪25克，當歸15克，雞爪12只，黃豆50克，香菇6個調料。
練習:
(1)從雞爪上剪下腳趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時；將蘑菇洗凈，浸泡至變軟，切片備用。
(2)將藥材和配料放入鍋中，加水至所有材料被淹沒。先用大火煮開，再用小火煨至食材熟爛。
(3)最後加鹽調味。