黃酒沒有經過蒸餾。與蒸餾白酒相比，其酒精含量低於20%，壹般為15~16度，少量低於10度。根據GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》，酒精含量大於等於10%的飲料、酒、醋、食用鹽、固體糖、味精可免於標註保質期。所以從法律角度來說，溫度大於10度的黃酒是不需要標註保質期的。
酒精是黃酒長期保存的關鍵
米酒之所以能保存很久，是因為酒精。酒精是壹種有機化合物，學名為乙醇，分子式為C2H5OH。酒精的分子有很大的穿透力，可以穿透表面的膜，滲透到內部，使作為生命之本的蛋白質凝固，被殺死。黃酒因為酒精度高，很難保存，而且瓶身密封好，所以會保存很久，保存期大概兩到三年。
黃酒的長期保存非常重要。
雖然黃酒的保質期沒有標註，但是黃酒的儲存方法還是很苛刻的，因為合理適當的儲存可以將保質期延長到5年左右。
註意濕度和溫度。通常，70%的相對濕度是合適的。如果濕度過高，瓶塞容易發黴，容易發黴汙染酒體。溫度保持在零到二十攝氏度之間。註意密封性。儲存容器的密封必須良好。密封不好，酒精會揮發，酒精含量會降低。註意光線。自然光會加速酒的變質，黃酒要存放在陰涼的地方。註意容器，黃酒儲存後的質量與黃酒的容器材質密切相關。通常黃酒會用陶罐作為容器。陶壇厚重，有陰影。存放壹段時間後，酒中的水分會透過壇壁揮發，陳方會有驚喜。
黃酒的質量和口味保持期通常為1至3年，因黃酒的質量、黃酒的釀造方法、黃酒的陳釀時間而異。還有貯存容器、貯存環境、貯存溫度、貯存方式等等，也會影響黃酒的貯存期。
黃酒的長期保存是有價值的。在陳方過程中，酒精分子與水分子結合，酸和酒精發生酯化反應。這些反應是緩慢而復雜的，不是人能立即推動的。優質黃酒，經過壹段時間的合理陳方，酒中各成分達到微平衡，口感柔和，陳釀明顯，口感醇厚，風味和諧。
如果密封不好，溫濕度不當，儲存環境不好，時間久了酒精就會跑了，酒就有可能變酸變酸。不僅如此，空氣中還有醋酸菌。當酒體接觸到空氣，醋酸就會趁機進入酒中。在醋酸菌的作用下，酒精可能會發生化學反應生成醋酸。當然，黃酒的酒精含量遠低於白酒。如果保存5年以上，即使保存得當，質量也難免下降。