主要是醬香，微焦(但不能突出)，細膩，復雜，柔順，沒有突出的濃香，酯香柔和淡雅協調，先酯後醬，醬香長，杯中留香，空杯留香(茅臺酒有“隔日扣杯”之說)，比香強，苦味適中，酒精度低。醬香型白酒的標準評價是:無透明(或微黃)，無懸浮物，無沈澱，醬香突出，清雅細膩，空杯留香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠長，風格良好。
貴州茅臺集團黔毛酒品鑒十二藝
醬香酒的好處
醬香型白酒是唯壹能起到保健作用，對身體傷害最小的白酒。
壹、醬香型白酒的釀造工藝特殊，與濃香型完全不同。在漫長的、特殊的、神秘的生物反應過程中，各種有益微生物在窖內和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下，被置於酒體內。所以也就包含了預防和治療疾病的可能性。
二是揮發性物質少。醬香型白酒蒸餾時，接收溫度高達40℃，比其他白酒高出近壹倍。揮發性物質在高溫下揮發更自然，所以較少的揮發性物質保存在酒中。大自然對人體的刺激較小，有益健康。
第三，醬香型酒的酸度比其他酒高3到5倍，主要是醋酸和乳酸。中醫理論認為，酸主脾胃，護肝，軟化血管。西醫也認為吃酸有益健康。
第四，醬香酒是壹種自然發酵產品。因為這款酒至今沒有找到主要的香氣物質，即使有人想通過添加合成劑來造假，也無從下手，這就排除了添加任何香氣和香氣物質的可能。
第五，醬香型酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質。其中，SOD是氧自由基的特異性清除劑，主要作用是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老作用明顯。同時，醬香型酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的作用比SOD強得多。金屬硫蛋白抑制肝星狀細胞，使其不會分離膠質纖維，也不會形成肝硬化。
黔毛酒知行合壹
黔毛酒，知行合壹，是茅臺集團的五大核心品牌之壹(五毛分別是貴州茅臺、黔毛酒、賴茅酒、貓王酒、華毛酒)。其生產技術和工藝與貴州茅臺壹脈相承，全部采用當地優質高粱、小麥和水。通過每年壹個生產周期，兩次投料(其間經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒)，三種典型模式。五月端午摘曲，貯曲六個月，取酒七次，堆積發酵八次，蒸煮九次，具有十大獨特工藝特點(三高為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒，三低為多制曲、多輪、多耗糧，三低為糖化率低、含水量低、出酒率低，壹為輔料少)。所以，錢茅酒的品質和茅臺酒非常接近，錢茅酒的M系列也是非物質文化遺產。
黔毛酒知行合壹，是貴州茅臺集團健康產業有限公司的核心戰略品牌，M指的是毛湘酒，是以貴州茅臺為代表的毛湘酒。數字M6、M12、M18、M20和M30表示所用蒸餾酒的質量。數字越大，年份和質量越好。
黔毛酒的生產工藝
1，每年壹個生產周期。
2、二次投料，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
3.三種典型的酒體分別是甜型、醬香型和窖底型。
4.四十天的制曲發酵。
5.為五月的端午節做音樂。
6、六個月存音樂。
7.喝七次酒。
8，八倍加音樂積累。
9、九次烹飪。
10，十大工藝特點:(三高:高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾；三多:歌多，輪多，耗糧多；三低:糖化率低，水分低，出酒率低；少:配件少)。