作為中國八大菜系之壹，川菜以取材廣泛、調料多樣、菜式多樣、味道鮮醇、烹飪方法獨特、地方風味濃郁而聞名。代表菜有:酸菜魚、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、燒雞等。
川菜最適合濃香型白酒。濃香型白酒的特點是香氣濃郁，香甜可口。以高粱為主要原料發酵而成，以老窖為原料，采用混蒸連渣工藝制成。以“無色透明，窖香淡雅，柔和和諧，尾潔香長，風格典型”而享譽海內外。四川、江蘇等地酒廠生產的酒就是這種類型。
搭配示範:川菜最大的特點可以用“麻辣入口重”來形容。以最受歡迎的酸菜魚為例。用四川泡菜烹制的鮮草魚，肉質細嫩，湯酸可口，辣而不膩；圓角淡黃色，光滑。搭配“窖香淡雅，綿甜幹凈”的濃香型白酒，在酸湯的映襯下，細細品味飽滿醇厚的酒體，滋味疊加，口感並重，可謂相得益彰的絕佳享受。
推薦濃香型白酒:五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春。
湘菜和醬香型白酒相互承載，回味悠長。
湘菜是中國八大菜系之壹，可分為三個地方流派:湘江流域，洞庭湖區和湘西山區。其特點是講究刀工和調味，尤其是酸辣蔬菜和蠟制品，講究原料的口感，強調麻辣和酸味。代表菜有:剁椒魚頭、幹鍋雞、紅燒肉、豆豉炒肉、懷化鴨、魚湯、濃郁火腿等。
湘菜的最佳搭檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬於大曲白酒，主要產於貴州。它由高粱和小麥經傳統固態發酵制成。其醬香突出，淡雅細致，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃。
搭配示範:湘味濃郁的幹鍋雞，以鮮嫩的雞肉為主料，經過精心腌制，讓所有調料汁滲透到雞肉中，然後用猛火煮熟，再用小火慢燉。成品菜肴色澤鮮艷，肉質鮮美，味道辛辣。當它們與回味甘甜、香味濃郁的醬香型白酒搭配時，濃郁的香氣在口中交織，酒的口感更加柔順，在麻辣的襯托下回味悠長。
醬香型白酒推薦:茅臺、榮泰和。
新菜+柔和的白酒完美搭配，極其柔和。
除了傳統的八大菜系，近年來壹些吸收各大菜系精華，融合全國各地烹飪技法的新菜系也成為了消費者的主角。其主要特點是註重營養均衡、口味多樣化、口感精致，給消費者帶來視覺和味覺上的全新體驗，從而吸引了壹股火爆的人氣。“粵菜湖南造”就是其中的典型代表，即來到廣東的湘菜入鄉隨俗，吸收粵菜後加以改良，創造出廣東人喜愛的湘菜。代表菜有:野芹菜炒帶皮牛肉、大蔥炒魚苗、辣椒紅燒魚等。
新菜自然需要新酒來搭配。隨著消費者對酒後風味的偏好向舒適性的轉變，壹些軟酒如雨後春筍般湧現，以其“高而不烈，低而不少，綿長幹凈，飽滿和諧，香氣優雅宜人，入口綿軟甘甜，飲後暢快舒適”的獨特風格深受消費者喜愛。
示範:野芹菜炒帶皮牛肉是新校菜中的必備菜品。保持牛肉新鮮，保持皮，膚色很亮。野芹菜就是從溝裏采集的野生水芹菜。肉質細膩，嫩滑，氣味清香，具有清火軟化血管的作用。對“三高”患者特別好。與濃香型白酒和醬香型白酒相比，綿柔金六福更能突出菜肴的清淡口味，堪稱酒與桌的完美搭配。
綿柔白酒推薦:綿柔金六福