本問答第壹部分回答“煎魚為什麽會粘鍋”，第二部分詳細講解“煎魚不粘鍋”的具體技巧。歡迎收藏評論！
導致魚皮開裂粘鍋的原因大致可以分為三個原因！
第壹個原因:魚的問題！
如果是凍魚或者不新鮮的魚，腌制後放在鍋裏炸，90%的魚皮可能會和魚分離！
第二個問題:鍋沒煮好，或者鍋的材質不對！
煎魚最好用鐵鍋或不粘鍋，鍋底厚度最好厚壹點，散熱速度慢壹點。這樣的鍋無論是煎魚還是炒菜都不容易粘鍋。
第三個問題:溫度的控制！
炸魚需要熱鍋熱油，最重要的是煎鍋溫度要高！壹般鍋裏的油溫度應該在180度左右。盡量第壹時間將魚皮表面的水分蒸發掉，然後恒溫油炸至褐色。
在這個過程中，如果溫度過高，就會變焦變黑。溫度太低，魚裏面的水就會分流，導致魚和皮分離！所以在煎魚的過程中，我們壹般保持中火。
PS:酒店的火力太強了。如果爐內溫度過高，可以調成中火或小火。
接下來有哪些炸魚的具體技巧，供大家參考。
提示1:鍋的選擇！
最好選擇厚底鐵鍋或者不粘鍋！最好不要選擇不銹鋼炒鍋，因為不銹鋼炒鍋壹般比較薄，傳熱快，而且散熱也快！可能是魚煮的時候溫度很高，但是魚皮表面的水分蒸發後，容易降低鍋底的溫度，無法達到油炸的效果。
技巧二:魚腌好後，盡可能抖掉多余的水分。
小貼士三:煎魚前，先把鍋的溫度升到200度以上，然後加油加熱後倒掉，再加油加熱！簡單來說就是熱鍋裏的熱油。
這種做法可以讓鍋底的高溫盡可能長。尤其是家裏炸魚這壹步很重要，因為家裏爐子的火力很小！
小貼士四:煎魚的時候，鍋底的油量要適中！
比如紅燒全魚或者炸魚餅，它們需要的油量是不壹樣的！壹般來說，煎魚鍋底的油量在2-40ml左右。
小貼士五:煎魚前，在鍋底的油裏撒壹點鹽，可以有效防止粘鍋！也可以用姜抹鍋底，加油，不易粘鍋。
小貼士6:煎魚的時候，特別禁止頻繁翻動魚！否則很有可能魚皮脫落，魚肉腐爛。
有條件的話，炒的時候不要用勺子去動魚，除了魚翻面的時候！只需來回左右翻動鍋子，讓魚的每壹部分都受熱均勻，產生焦化反應。
小貼士6:煎魚前，在魚上沾壹點面粉，然後用力搖晃，留壹點均勻。
技巧七:煎魚時，忌整火！魚煮好後，壹般可以用中火或小火煮。
無論是煲湯還是紅燒，煎出來的魚腥味更少，熟的更快，更容易入味。簡單來說就是炸魚味道更鮮，湯汁更濃！
最典型的就是魚頭湯和鯽魚湯，這兩種湯都需要炒過才有好的口感和濃度，否則湯就透明不新鮮，還有壹股魚腥味。