白酒需要窖藏的原因。在新蒸餾的白酒中，酒分子、水分子和白酒的各種風味成分聚集在壹起，酒體呈現出壹種刺鼻、粗糙、辛辣的味道，這種味道出現在白酒初釀時。極限陽態？必須經過壹定時間的貯存和陳釀，以削弱新酒中的陽剛之氣，去除酒中的刺激、粗糙和辛辣，使白酒更加平和、緩沖、細膩、柔順、和諧，並逐漸顯露其醇香和陳年的清香。白酒的老熟，其實就是白酒分子的締合和重排，以及新酒中壹些低沸成分的緩慢揮發和演變，從而達到從？極限陽？轉換為？極度多雲？陰陽平衡的過程。
窖池貯存為白酒貯存提供了壹個恒溫恒濕的自然環境。
據了解，白酒的儲存環境會受到全年氣溫變化的影響。在白酒貯存過程中，它們的陳化受外界因素的影響，特別是溫度和濕度，使白酒發生劇烈變化。
存放在山洞裏的白酒整天不見陽光，空氣流動非常緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度壹般保持在95？大約，而這正是窖藏白酒所需要的儲存條件。在山洞裏窖藏白酒，猶如修仙。因為白酒汲取了大地的靈氣，接受了自然的神韻，回歸自然，模仿自然。
白酒專家在對洞藏白酒進行品鑒分析後，對洞藏白酒的品質給予了充分的肯定，同時也指出洞藏白酒的工藝更有利於白酒品質的升華，使白酒中的雜質釋放更徹底，口感更醇厚。
專家把存放20多年的好酒比作液體黃金，在山洞裏心安理得？練習？酒的質量被認為在味道上是獨特的。
1法窖藏白酒必須是傳統工藝生產的純糧原漿白酒。市面上賣的瓶裝白酒大多是糖漿，所謂的糖漿就是水。在工廠蒸餾白酒時，白酒接觸度壹般在55度到65度之間。新出的酒就是原酒，這些酒必須存放6個月以上。在出廠前，過期的葡萄酒必須經過檢驗和評估。檢驗合格後，按技術要求進行調配。除了用不同品質和度數的白酒勾兌，更重要的是用水降低度數，使其達到商品酒的度數。而這些加水的白酒破壞了酒分子的穩定性，尤其是在玻璃瓶中，白酒已經無法通過玻璃瓶呼吸，很難通過儲存來提高這類白酒的品質。如果它們是劣質的，它們會隨著時間的推移而變質。
2.如果想通過收藏白酒來提升品質，選擇紫砂作為盛酒容器，其次是陶瓷。紫砂的密度介於陶器和瓷器之間，最有利於白酒呼吸。如果只是為了收藏，玻璃瓶也可以，既能保持原有品質，又能防止瓶中酒精揮發。
3.除了地下室和農村地下坑，也可以因地制宜，選擇不需要經常移動的倉庫或空地。如果條件允許，可以把很多白酒(陶罐)放在壹起。通過實踐，我們覺得很多白酒放在壹起存放比分開存放質量提升的更快。
品酒的方法品酒，其實就是品酒文化。妳在享受喝酒的時候，是不是也品味到了那種醇厚的意境？白酒的感官質量主要包括色、香、味、口感四個部分。品評白酒就是用眼睛觀察白酒的顏色，用鼻子聞白酒的香味，用嘴嘗白酒的味道，用色、香、味的綜合感官印象來確定白酒的風格，從而完成品評白酒的全過程。
首先，舉杯欣賞白酒。好的白酒清澈透明，不渾濁，不含懸浮物和沈澱物。然後聞壹聞它的香味——輕輕轉動手中的酒杯，讓酒溢出來，輕嗅它的香味，體會酒的特性。是香香的還是果味的？好酒主體香氣突出但無邪雜味，能帶來豐富的快感；進入“嘗其味”是品嘗白葡萄酒的重要環節――輕啜壹口，註意入口緩慢而平穩。好酒入口甘甜醇厚，喉間清爽，甘甜透徹，飲後清香四溢，回味悠長，留香持久。經過色、香、味三個步驟，基本就能領略到葡萄酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。