其實白酒有壹個最佳飲用期，並不是說時間越長越好喝。由於不同白酒的成分不同，其最佳飲用期也不同。而醬香型白酒的適飲期相對較長，其他壹般在十年以內。
白酒只有在最佳飲用期才更陳香，只有純糧釀造的白酒才能更陳香。壹般情況下，新酒刺激性強，氣味不好，而且經常有新的氣味。但經過四季的輪換，葡萄酒中的醇類會與有機酸發生化學反應，生成多種酯類，都具有各種特殊的香味。因為葡萄酒中的酯化反應非常緩慢，所以優質的葡萄酒壹般需要存放3、4年甚至更久。
但儲存壹定時間後，酯化反應會趨於平衡，出現壹定程度的停滯。如果連續存放，酒精含量會降低，酒的口感會減弱，揮發損失也會增加。特別是很多低端白酒在勾兌過程中添加了調味劑，這類白酒不能長期存放。
而且越老的白酒越香，這需要前提條件:壹是純糧固態白酒；第二，高度超過50的酒，第三，存放方法要得當，不能有揮發物泄漏。
因為壇子沒封好或者密封條件不好，溫濕度條件不當，不僅酒精時間長了會跑了，還會變酸變酸，所以會變酸成醋。這是因為空氣中有醋酸菌。當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌就會趁機進入葡萄酒中。在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化，變成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸敗和醋化。
至於為什麽醬香型能越陳越香，而其他香型不能，跟它的物質構成有關。
白酒行業權威專家指出，只有真正純天然、無任何添加劑釀造的醬香型白酒等少數優秀的醬香型白酒，才會真正越釀越香。在儲存過程中，壹些低沸點不溶性氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛等低沸點醛類和酯類會自然揮發。存放後雜質自然會顯現出來，陳釀的酒可以大大減少刺鼻辣眼，增加香味。
在儲存過程中，部分醇被氧化成乙醛，乙醛進壹步氧化成乙酸，乙酸進壹步與醇反應生成乙酸乙酯和高級酯。部分醛與酒精反應生成縮醛，從而降低了酒的辣味。增加風味，賦予葡萄酒香氣、柔和、柔和、協調感。
以濃香型白酒為例，己酸乙酯是構成濃香型白酒典型風格的主要成分，香氣含量高，香氣突出。瀘州是主要產區。濃香型白酒的主要香型是乙酸乙酯，它易揮發，對空氣敏感，能吸收水分，使其緩慢水解，與酸反應。所以可以推出濃香型白酒，存放時間越長越好。
遼寧省酒文化研究會會長孫中林說:白酒存放時間越長越好，但針對的是“醬香型”白酒，而“濃香型”白酒以五年以內為好；5年內到10年，壹年比壹年差；10年後，只能作為“調味酒”。
所以想收藏酒的朋友最好選擇醬香型的酒。近年來，越來越多的消費者選擇了醬香型酒，醬香型酒的市場越來越大。未來白酒市場的發展壹定會向醬香型白酒方向發展。無論從什麽角度看，醬香型白酒都是收藏的最佳選擇。喜不喜歡是個人口味的問題，但是我個人感覺壹旦喝了就停不下來了。
目前幾乎所有的白酒都宣稱是純糧釀造。其實真正純糧釀造的酒莊並不多，好的酒莊也不少。關鍵是喝酒的人沒有好的渠道可以找。現在老白要喝到壹口健康的純糧酒真的很難，需要心思縝密，渠道可靠。
本人從事白酒業務多年，對其中壹些比較了解。致力於把真正的純糧醬香酒推上老百姓的餐桌，讓老百姓喝上健康放心的好酒。
如今，茅臺酒的價格在市場上飛速上漲。我覺得我有必要拿出壹些幹貨，分享給我的酒友們。三毛的釀造工藝與天妃茅臺相同，無論是價格還是品質都與茅臺接近，價格只有天妃的幾分之壹，可以作為口糧酒的首選。
為葡萄酒愛好者尋找甘露，為葡萄酒尋找知音，期待與您更多的交流。
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