民以食為天，食以米為先，大米是我們吃的最多的主食，稱譽為?五谷之首?。平時去超市買袋裝大米，大家是根據哪些來辨別大米的好壞呢？面對琳瑯滿目的大米，或許大部分人會先去挑選價格高的大米，認為價格跟品質是成正比的，拿貴的準沒錯。
其實，並不是越貴的大米越好。只要包裝袋上有這行字，不管什麽牌子都是好大米。
購買袋裝大米，要看執行標準號：挑到適合自己的大米品種後，就要看壹看大米的標簽了，這裏匯集了大米的出產地信息，等級和保質期等信息，最重要的壹點是看壹看是否有國家的執行標準號，這壹串數字很重要。
目前大米執行的國家標準是：GB/T1354-2018，只要標簽上印有這個標準號，就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。
也就是說，執行標準：GB/T1354 是符合國家標準的普通大米，只要袋子上有這行字，可以放心購買。
就算牌子小，價格便宜，也是好大米。
如果大米袋上的執行標準是：
執行標準
標準名稱
GB/T19266
五常大米
GB/T 18824
盤錦大米
GB/T 20040
方正大米
GB/T 22438
原陽黃金晴
DB46/T239
定安富硒大米
DB31/T908
松江大米
以上任意壹種的，則是優質的好大米，價格會比「執行標準：GB/T1354」的普通大米價格高。
另外，在標簽中還有質量等級的標示。大米通常分成四個等級，分別是：壹等、二等、三等、四等。
而大米的價格差別主要在於其等級。
壹般說來，大米加工每提升壹個等級，就等於給大米多去壹兩層皮。因為大米越靠近外層，口感越差，大米加工越細口感越好，相應的價格也會越高。
大米的等級
壹級大米：
背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由於壹級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
買大米時，只要包裝袋上沒這壹行字，聰明人轉身就走
二級大米：
背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低於壹級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於壹級大米。
三級大米：
背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之壹的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於壹級大米和二級大米。
四級大米：
背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之壹的占75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使其中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益於人體生理功能。
買大米時，咱們也順便看壹看包裝上等級，做到心中有數，才買得放心。每次米缸見底，去超市買米，總擔心買到陳米或翻新米，所以想要吃到新米，還需要辨別壹番。
新米、陳米、怎樣辨別？壹要聞
新米：有壹種稻米特有的清香。
陳米：壹般只有米糠味。有些經過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時左右再打開，會聞到明顯的黴腐味。
買大米時，只要包裝袋上沒這壹行字，聰明人轉身就走
二要看
新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點明顯。
陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且有白紋、灰粉越多時間越久。另外，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
三要咬
新米：把新米放在嘴裏咬壹咬，會感覺米粒硬度高、不易咬碎。
陳米：壹咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
四要捏
新米：新米水分比陳米多，抓壹把在手裏，使勁捏壹捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完後手裏不易留下殘渣。
陳米：捏在手裏很松散，有些翻新陳米壹捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。
如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米，摸起來會十分油膩，有粘手的感覺。
以上幾種方法，買大米的時候可以用到。大家可以先收藏，以後去買米不知道選擇哪壹種的時候可以看看。