錢|顏
明清時期，貴州釀酒史上有了越來越多生動的歷史“佐證”，從中可以看出，貴州自古以來就是盛產美酒的地方。就是這樣壹片壹直彌漫著酒香的土地，孕育了茅臺酒，飄香於世。
酒|鄉|的歷史悠久
明清兩代
清初，在貴州酒鄉，外面可見美酒。清康熙年間，徐贊年寫《雲貴史》說:“貴州各屬產米優良，米香，釀米亦香甜，遠在楚地之後。”
當時民間最常見的酒是雜酒，也就是古籍中提到的鉤藤酒，也叫幹兒酒或沖jīng酒，是用粳米或小麥、小米、黍制成的。酒熟了，用沸湯澆壇，用細竹壇喝，不斷加水，至淡。
陸慈雲《屯溪纖錄》曰:“雜酒，鉤藤酒，以稻蕪為源，以火制之，以藤吸之。”《雲貴季承》說:“苗族人用蘆笛飲酒，稱甘二酒”。李宗芳《錢驥》曰:“雜酒，重陽之酒，以米貯甕九日而成(註:讀音wèng)。以前他很美味。他用草塞住瓶頸，喝在臉上，用小竹吸進去。視水容而定，他收了壹定的飲量，苗人富者多醋而勝。”
喝葡萄酒
明清時期，有許多贊美雜酒的詩歌。楊慎《飲雜酒詩》曰:“釀壹曇品，以樂蘗(註:讀作niè，意為樂蘗)得更高成就，秋筐滿橡子，春壇滿桃。如果妳不多關註我，妳就會被吸進陶陶。”查沈星《雜酒》雲:“人酒滿藤，枯爛(註:讀音zāo)滿翁城，茅柴更瘦，桐芝(註:讀音lào)更窮，懸壺落於暗，可借竹於深泉，窮其生，費妳醉。”
吳壽昌用的是靜夜堂的詩韻(註:此處指查的詩)，《雜酒》說:“亦名。看城時給骨灰盒加浮燈，人吸川鯨，難以徘徊。壹個月久了，就醉了，歇歇吧。”
除了雜酒，還有各種白酒，如配制酒、女用酒、窖藏酒、何首烏花酒、刺梨酒等，在歷史記載中都能找到。
與雜酒不同的是，它是由燒酒和白酒共同釀造的。李宗芳的錢驥說:“它是先釀造燒酒，再釀造白酒而成的。”
女用酒和窖藏酒是用特殊的方法釀造的。張書《續貴州》說:“貴州女青年，幾歲就釀大酒。他們會在冷月(註:讀音bēi)的池塘裏滲濾等待水，用泥巴封住罌粟(註:讀音yē ng，罌粟是壹種小口大肚的容器)，坐在池塘裏。還有窖藏酒，紅的可愛。早期到了貴州，喝了之後腦袋壹熱，怕的不得了，如壹個白色的小馬吻。我問大家這個酒是用胡蘿蔔汁釀造的(註:發音s不是u)。
仙人球
首烏花酒和刺梨酒各具特色。吳鎮錢瑜說:“長寨人多以蓼花釀酒，色青澀，味微甜，尤不誘人。”他還說:“壹個刺梨春天送回家，真能釀酒。”
可見貴州各民族釀酒歷史悠久，即發酵酒和蒸酒。他們還可以把燒酒和白酒的方法結合起來，制成“夾心酒”，“用泥封住罌粟花瓶”，制成“窖藏酒”。