『買牛肉，表面濕好還是幹好？遇到3種情況不買，牢記3點保證肉新鮮！』
年貨清單上，肉類是必不可少的，尤其是豬肉、牛肉，不管怎麽做都好吃。年底肉價飛漲，壹斤牛肉接近50元，買壹大塊肉就要壹兩百塊，如果不會挑，不僅膻味重，口感也很差。
壹頭牛也有十幾個部位，部位不同做法也不同，該怎麽選呢？下面就和大家聊聊買牛肉的技巧。
不同的部位，口感差別巨大，要用對了做法才好吃。常見的牛肉有牛裏脊、牛腩、牛腱子，它們各適合什麽樣的做法呢？
牛裏脊——裏脊肉是豬、牛、羊身上最嫩的壹塊肉，全部都是瘦肉，沒有壹點脂肪，適合炒著吃，口感嫩滑。也可以做牛排，很有嚼勁。
牛腩——牛腩相當於牛肉中的“五花肉”，肥瘦相間，還有壹定的筋，口感又嫩又油，還有嚼勁，最適合做燉牛肉吃，軟爛又入味。
牛腱子肉——牛腱子就是牛大腿上肌肉，由於經常運動，肉質比較緊實，含有豐富的筋腱，最適合做醬牛肉，口感酥爛，醬香濃郁。
知道了各個部位的做法，我們就知道要買哪個部位了。不管是哪個部位，購買時要註意，遇到這3種情況，白送都不能要，不是新鮮牛肉。下面我和大家分享壹下技巧，快收藏起來，就不會買錯了。
3種不新鮮的牛肉
①表面非常濕潤
生牛宰殺後，屠宰場會對牛肉進行排酸處理，和豬肉壹樣，處理後肉的顏色會更鮮亮，表面很幹燥，而且市場上的牛肉都是掛起來賣的。
如果發現牛肉放在案板上賣，並且表面非常濕潤，八成是“註了水”的牛肉，不僅要多花錢，而且壹煮就縮水很多，口感非常老，不好吃，所以白送都不能要。
②往外冒血水
我國也從外國進口牛肉，不過都是冷凍運輸，凍得硬邦邦的，運到國內銷售時需要解凍，已經凝固的血水會慢慢融化，就會不斷往外冒血水，這是正常的現象。不過，冷凍牛肉的口感很差，想吃牛肉最好買新鮮的。
③毫無彈性
我們都知道，新鮮肉都是很有彈性的，用手按壓後能迅速回彈。如果牛肉的顏色很好，也沒有異味，但毫無彈性，可以確定是肉販子處理過的“變質肉”，再便宜也別買。
哪種牛肉才是好牛肉呢？無論是牛裏脊、牛腩還是牛腱子，記住3點，保證是新鮮牛肉：
⑴顏色——顏色均勻，瘦肉部分是鮮紅色，而肥肉是白色。
⑵質感——表面整體很幹燥，微微有點濕潤，按壓後能馬上恢復。
⑶氣味——有淡淡的腥味，沒有其它異味。
具備這3個條件的牛肉，都是新鮮的，可以放心買，口感好，味道香。快過年了，很多人都會準備壹些醬牛肉做下酒菜，熟食店裏的醬牛肉太貴了，壹斤100元，不如買壹些新鮮牛腱子肉，回家自己做。方法很簡單，下面分享我家的做法，無需太多調料，照樣醬香十足，酥爛入味。
自制醬牛肉
第壹步、購買2塊牛腱子肉，放入清水中浸泡壹晚上，盡量多換幾次水，泡出血水後撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。
第二步、把腱子肉放進小盆裏，加入壹些蔥段、姜片、花椒，倒入醬油沒過牛肉，用盤子蓋住，讓牛肉壹直浸泡在料汁中，泡夠8個小時。
第三步、將盆子裏的東西全部倒進鍋裏，加入適量清水，沒過牛肉即可，煮開後先大火煮半小時，後小火煮半小時就關火。
第四步、將牛肉放在料汁中再浸泡壹晚上，撈出瀝幹水分，就可以食用了。醬香濃郁，酥爛可口，沒有壹點腥味。
廚師長有話說
買牛肉時，不買表面濕潤的，壹定要買表面比較幹燥的，而且非常有彈性，這樣的牛肉才是新鮮的。濕潤、發粘的牛肉，不是註了水，就是冷凍過，或是變質肉。如果連腥味都聞不到，肯定是變質了，肉販子處理後蓋住了氣味！