蕨菜營養豐富。除澱粉、脂肪和蛋白質外，還含有維生素A和C、磷和鈣等。每100克含胡蘿蔔素1.68毫克，維生素35毫克，其嫩葉和莖是極佳的野菜，風味獨特，炒、煮、拌、鹽皆宜，清淡可口。可以用熱水略燙後鮮吃，也可以曬幹成幹菜或用鹽長期腌制。
蕨菜是壹種森林植物，屬於鳳尾蕨科蕨類植物。是壹種味道鮮美、鮮嫩可口的野菜，營養價值很高。它富含蛋白質、糖、有機酸纖維素和多種維生素。是極具開發價值的森林蔬菜之壹。蕨菜營養豐富，具有提神、去油膩、助消化的作用。因此，人們稱蕨菜為“野菜之王”、“雪果佳肴”。中醫認為蕨菜味甘，性寒，有清熱、利水消腫、安神、活血止痛的功效。可用於治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多，也可用於類風濕性關節炎、高血壓的食療。
蕨菜吃起來脆嫩滑無筋，味道清香。在家可以煮炒，吃法也很多。烹飪界更加珍視蕨菜。因其色澤翠綠，造型美觀，能做出色、味、香、形俱佳的各種冷熱菜，濃郁的山村風味，香氣四溢，讓人垂涎。如果是名廚烹飪，還可以做出很多好吃的菜，比如尚誌肉、炒蕨菜、桂花、蕨菜幹，都是大家熟知的珍品。日本的“蔬菜烤雞”是眾所周知的蕨菜。
說到吃，李時珍說:“莖嫩時取之，用灰湯煮之，以除唾液。”。必須用灰水煮沸，因為蕨菜的根和葉含有棉酚酸，灰水呈堿性，可以破壞其酸性，使其對人無害。具體加工方法簡述如下:蕨菜采摘後應立即加工，防止老化。營養流失。先將鳳尾蕨的花摘下，擦去細毛，用濃度為65，438+0%的草木灰水(即65，438+0.5公斤優質幹稭稈燒成灰粉，然後溶於水過濾，再與80-65，438+000公斤潔凈的天然水混合)放入潔凈的溶解器中浸泡3-5小時(以草木灰水覆蓋蕨菜為宜)。方法二:先將準備好的草木灰水煮沸，然後將相應的蕨菜放入沸水中煮2-3分鐘。總之，燒至成熟、徹底為宜。被燙傷的蕨菜應立即用幹凈的冷水(最好是流動的水)沖洗。清洗後，用滲漏的溶解器瀝幹，然後在太陽下或袖手旁觀下晾幹。