中國的釀酒技術不同於世界其他地方。中國白酒用的是“酒曲”。壹開始，五谷白酒的酒精含量只有幾度。商代以後，人們掌握了酒曲的方法，酒精度有了壹定程度的提高。但在發酵白酒的制作過程中，壹旦酒精含量達到10度左右就會停止發酵，所以在北宋蒸餾酒出現之前，中國白酒。
蒸餾技術大大提高了白酒的酒精度，有些高度白酒甚至可以達到50度左右(據史料記載可以點燃)。當然，這些珍貴的蒸餾酒壹般只出現在宮廷裏。元代以後，蒸餾酒相對流行，元雜劇中出現了“記得燒酒和黃酒”的歌詞。在這裏，燒酒就是我們所說的蒸餾酒，酒精含量已經大致在30到40度。總之，中國的白酒壹直在走向高數。
現在的白酒市場百花齊放，黃酒、葡萄酒、黃酒、白酒等種類繁多。人們喜歡喝的白酒度數基本固定在45-55度，無論是醬香型白酒、濃香型白酒還是清香型白酒。現在有壹種酒叫“原漿酒”，市場上經常有賣，受到很多老酒鬼的追捧。那麽原漿酒(也叫原漿酒)是壹種什麽酒呢？
原漿酒可以理解為完全不經過勾兌和調味，用酒曲發酵的糧食原酒。其實早在上世紀60年代，我國大部分白酒都屬於原漿白酒系列。後來由於糧食供應短缺，為了節約糧食和釀酒，酒廠開始添加食用酒精來釀造勾兌酒。80年代以後，原漿酒甚至壹度銷聲匿跡，勾兌白酒的技術已經相當成熟。即使是純釀白酒，在生產過程中也不添加任何食用酒精，出廠時也會經過年份酒、調味香精、勾兌度用水勾兌的過程，市面上幾乎所有品牌白酒都是如此。
但是，原漿酒不是這樣。它嘗起來像它所釀造的。固態法釀造的原漿酒酒精度壹般在70度左右，根本不勾兌直接出售。這種酒是真正的中國白酒，無論是口感、香氣、強度都遠遠優於勾兌酒，當然成本也會相對較高。
但在購買原漿酒時要註意，生產環境差、技術欠缺、微生物質量差的酒廠生產的原漿酒往往含有雜醇等衍生物，不利於人體健康。生產技術成熟的大廠生產的原漿，酒香濃郁，清涼透明，醇厚綿軟，回味悠長。因為酒精含量高，也非常有利於長期存放。在米卡買白酒時間越長，如果能遇到優質原漿酒，絕對值得囤積。