四川泡菜的正宗之道，廚師不能輕易告訴別人的秘密，就是學以致用。
2.今天老劉就來分享壹下“四川泡菜”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
四川泡菜的正宗之道，廚師不能輕易告訴別人的秘密，就是學以致用。
3.讓我們開始介紹所需的配料:
大白菜、生姜、芹菜、花椒、白蘿蔔、小米辣、大蒜、胡蘿蔔、冰糖、高度白酒、花椒粒、花椒。
四川泡菜的正宗之道，廚師不能輕易告訴別人的秘密，就是學以致用。
4.將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜分別洗凈，瀝幹水分。然後把處理好的大白菜從中間豎著切，去掉中間的菜根，然後先切條，再切芹菜根，先切葉子，再在外面剝壹層老皮。
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5.將芹菜從中間豎著切，然後將白蘿蔔的外皮剝掉，兩頭都切掉，中間橫著切。先切成長條，再切成菱形斜切片，先把胡蘿蔔皮切掉，再切成菱形斜切片。生姜也切成條狀再切成斜切片。大蒜籽壹分為二，小米辣留蒂。
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6.專門用來腌制酸菜的玻璃瓶裏，要冷卻的開水量是裝不下的，大概是4斤水的壹半。今天我們要準備壹個玻璃容器，能裝8斤水，1斤水中鹽40克，鹽160克，花椒50左右，高度白酒壹兩。放酒既能增香，又能對母液進行消毒和腌制。
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7.加入冰糖50克，花椒80克和泡水，小米椒50克，蒜片50克，生姜50克，胡蘿蔔片200克，蘿蔔片500克，芹菜片300克，大白菜800克。
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8.泡菜的母水壹定要溢出泡菜。在母液發酵過程中，建議不要打開瓶蓋。它必須避光，所有的泡菜必須新鮮，沒有油脂。泡菜母水的發酵時間與溫度有關。溫度17-25左右，可以吃十天左右。
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9.最後，擰緊玻璃碗，用水封住瓶口。瓶口的密封非常重要。於是壹瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了。
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10，口味鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香撲鼻，開胃提神，解酒，老少皆宜。壹年四季都可以做。