第壹步:準備材料。記住:材料壹定要新鮮。)
1，鯧魚肉10斤。
鯧魚肉是指去除魚鱗、皮、骨，取出整塊鯧魚背肉(幹凈的魚肉)，用清水漂洗幹凈。沖洗需要壹個小時。這期間要換三次水，水是清澈的，說明魚肉裏的血水沖洗幹凈了。
2、四兩肥肉(豬肉)，切成黃豆粒大小。
3、15雞蛋，只要蛋清，不要蛋黃，切記。好好打，好好混。
4、兩兩生粉，這裏不能多放，不然魚餅容易爛，沒有力量。
5、生姜少許，切碎。
6、少許鹽，以口味適中為佳。
同時準備壹碗清水，以後會有用的。
第二步:將漂白的桂魚肉放入攪拌機中攪拌成糊狀。
第三步:將桂魚的肥肉、蛋清、生粉、姜、泥全部放入壹個比較大的容器中，開始手動攪拌，註意不要停。用手不停地順時針攪拌，這叫做“拍打”
註1:最後放鹽。原因很簡單。如果鹽放的太早，蛋糕材料會很有活力，就像上了發條壹樣(感覺轉不過來)，所以做蛋糕的人就不好過了。
註意2:到這個時候，如果妳想知道魚糕做好了沒有，那麽我第壹步說的那碗水就派上用場了。把蛋糕捏成壹個小球，放在碗裏。如果球浮得快，不沈，那麽魚糕就做好了。
註意3:不要以為魚餅已經熟了，熟了就可以吃了。事實上，妳還不能稱之為魚餅。大家不要心急，我們還要進行下壹步！
第四步:蒸糕。
1，準備壹個大蒸鍋，把餅倒進去，裏面已經鋪好了幹凈衛生的麻油紗布。(紗布是為了防止餅從蒸格裏漏出來，香油是為了洗紗布。)
2、打火開始蒸餅。
3.收集水(這是關鍵的壹步。)
蒸半小時後，揭開蒸籠的蓋子，用牙簽將餅不均勻地插入蒸籠中。這個時候妳會發現有很多水蒸氣從洞裏冒出來。妳得再拿出壹塊幹凈的紗布，把水蒸氣泡幹，然後蓋上蓋子繼續蒸。
蒸半小時左右，然後收水。步驟同上。
4、繼續蒸半個小時，魚糕終於成了。但是，此時的魚餅是沒有“皮”的。給它做壹個好看的皮膚要十分鐘。
5.揭開鍋蓋，將適量蛋清攪拌均勻，鋪在魚餅表面，蓋上蓋子，蒸5分鐘。
6.再次揭開鍋蓋，將蛋黃均勻的抹在魚餅表面，然後蓋上蓋子蒸5分鐘。
至此，魚糕做好了，該下廚了。然後根據自己的需要，剪成各種形狀，收藏起來。可以現在吃，也可以吃的時候拿出來加熱。