1：最重要的壹項是鹵水，鹵水是由牛肉和壹些個做菜材料（就不壹壹說明了）壹起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等。。。
材料準備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。壹般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。
米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌壹會，再把壹塊塊肉放進米粉裏滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裏面鋪層幹凈的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在壹起。最後放在大太陽底下曬上壹天，中間註意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
註意事項是：肉別曬得太幹，否則不易咬。另外如果壹天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但註意不要把水弄進去，否則就不那麽幹香了。
米粉用溫水浸泡稍軟，放入沸騰的熱水中煮半分鐘。撈出沖涼。盡量擠幹水份。剪適當段備用。
準備調味汁：
２匙生抽＋１匙香醋＋１小匙蠔油＋１小匙香麻油＋少許糖鹽胡椒粉＋１小匙XO醬＋水調勻（我用了泡發香菇的水再加了壹些清水。大約有50-60ML左右。幹濕程度隨個人喜好調整）。
材料：
胡蘿蔔、洋蔥、卷心菜、甜紅椒、香菇（洗凈用水泡發過）全部切細絲。
蝦米１小把。豬裏脊切細絲拌少許料酒生抽澱粉抓勻。
1、熱鍋下油，爆香蒜末後，依次炒香肉絲、洋蔥絲、香菇絲、蝦米、胡蘿蔔絲、卷心菜絲。
2、稍炒軟後倒入準備好的調味汁，大火煮開後放入瀝幹水份的粉絲段，翻炒幾下後改用筷子不斷拌炒，直至粉絲和材料、調味汁混合均勻並上色後加入甜椒，繼續用筷子拌炒至水份收幹。
Memo:調味汁份量按材料的份量來增加或減少水份的比例。
炒米粉的材料種類多些。口感才豐富。真香啊。偷吃壹口。