香椿芽怎麽保存？其實保存香椿芽的方法有很多。以前沒有冰箱的時候，保存香椿芽最常用的方法是搓和腌制。將新鮮的香椿芽洗凈，撒上食用鹽，在容器中反復揉搓，然後放入保鮮袋中密封。因為鹽的鹹味，即使在普通容器裏也能保存很長時間。有了冰箱後，將腌制好的香椿芽放入冰箱的冷凍室，保存壹年。
現在冰箱在農村非常普遍，這就為香椿的長期保存創造了條件。可以將新鮮的香椿芽用開水焯水，顏色變綠後立即取出，用冷水浸泡，瀝幹水分，裝入保鮮袋後放入冰櫃保存，也可以長時間保存，食用時取出解凍。當然，也可以直接將香椿芽冷凍，食用時解凍，但要註意輕拿輕放，因為鮮凍後的葉子非常脆弱，壹碰就會碎。
香椿芽可以煮熟曬幹保存嗎？答案是肯定的，香椿是可以曬幹儲存的。曬幹後除了水分和部分水溶性維生素損失外，其他成分基本沒有減少，香椿的芳香物質曬幹後也沒有損失，口感也沒有太大變化。直接晾幹或者煮熟後晾幹都可以，但是煮熟後更容易保存。直接曬幹的香椿葉易碎，煮熟曬幹後就不存在這個問題了。而且香椿芽煮熟後，鞣酸、草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等可以大量溶解，更有利於人們的身體健康。所以人們通常先用開水燙壹下香椿芽再曬。
焯水時，最好在沸水中加入壹定量的食用鹽，將嫩香椿放入沸水中焯水半分鐘，取出後用冷水沖洗，擠出大部分水分，曬幹。晾幹後，可放入塑料袋中，存放於陰涼通風處。為了防止保存過程中回潮，可以經常拿出來晾幹。註意幹透的香椿芽，不要存放在冰箱裏，以免吸水變質。