購買肉類的建議:
1，盡量選擇冷庫和凍肉。
新鮮不等於衛生。哪怕是剛殺的溫血豬，在常溫下壹個小時細菌也能翻倍。
冷藏不壹定代表味道不好。試想壹下，其他世界名菜，比如法國菜，意大利菜，也是用凍肉做的。另外，如果壹頓飯做不出來，我們就放冰箱裏。這和凍肉有什麽區別？
選擇凍肉的時候，也要看表面有沒有結霜。如果有，可能已經解凍了。
2.盡量選擇品牌肉。品牌有了商譽的基本保證，有問題也可以回廠家。
3、少買半調理食品，比如黑椒牛肉、糖醋裏脊，因為很可能過期的肉會被調味。
4.盡量選擇有屠宰衛生證書的肉類。有屠宰衛生合格證的肉，有最基本的衛生檢驗。雖然現狀不盡如人意，但也是用行動抵制私屠濫宰的壹種方式。
5.生肉的明智購買。如果妳想去傳統市場，妳應該最後買肉，並盡早回家。買肉的時候要註意，新鮮的瘦肉要嫩，有彈性，鮮紅；脂肪部分應該是白色的，而不是淡黃色或布滿血絲。
正確儲存肉類。
(1)如果妳打算在幾天內把買回來的肉全部吃完，可以放在溫度較低的冰箱冷藏室；如果要長期保存，要放在冰箱的冷凍室裏。
(2)對於鮮肉，可以事先將整塊肉分成適當的小塊，放在有蓋的食品盒或雙層(兩層)塑料保鮮袋中。這樣不僅吃起來方便，而且可以根據需要拿幾袋，不影響別人，還可以提高肉的冷凍速度，保證好的肉質。
(3)為了保持肉類食品原有的新鮮度和口感，延長保存期，必須采用速凍。速凍過程中，肉類食品中形成的冰晶很小，組織胞內液、胞外液、胞間晶體不會流出；有些冰箱使用者，冷凍方法不對，使肉類食物形成大冰晶，破壞食物的細胞膜，造成細胞破裂，解凍後組織營養和新鮮度隨水流失，使食物松軟無味。正確的冷凍方法是先把溫控器的旋鈕調到最冷的位置，這樣壓縮機就可以快速連續的冷凍。大約30分鐘後，再將瘟疫控制器的旋鈕調到正常所需的溫度位置，這樣可以保證食物原有的新鮮度和味道。
(4)速凍肉類食品應在烹調前壹天從冷凍室中取出，放入冷藏室(6-8℃)中緩慢解凍，使肉細胞間的汁液冰晶逐漸溶解並滲入細胞內，恢復鮮肉的狀態，其口感與烹調時的鮮肉相同。有的人不耐煩了，為了快速解凍，把速凍的肉放在鍋裏或者開水裏。不知道，這樣壹來，肉細胞和肉纖維就形成了冷凍的美味肉汁，突然融化成液體，從肉組織裏流出來，不僅損失了很多營養，還會使熟肉不嫩不滑不老不膩。
(5)許多微生物在低溫下仍有存活的可能，因此保存時間不宜過長。壹般牲畜肉在1℃-1℃可保存3 ~ 7天，在-10℃-18℃可長期保存，壹般為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室溫度不低於-17.5℃。
(6)冰箱裏存放的舊垃圾會產生酶、細菌和亞硝胺，可能致癌。因此，肉類食品在冰櫃中的存放時間不宜超過3個月，魚類食品的存放時間應更短。
(7)合理安排冰箱裏的食物。不要把生的和熟的食物混在壹起。不要太滿。要通風，上面放熟食，下面放生食。即使是熟肉，從冰箱裏拿出來再加工也不能簡單加熱。不管原包裝是否完好，都要完全煮熟，徹底煮熟。