懶人紅燒魚
主料：草魚，
配料：醬汁，料酒，生抽，砂糖，鹽，香葉，蒜，姜。
紅燒魚做法和步驟
1.先把草魚壹只先洗幹凈，在去掉魚線，要不然腥味很濃，切塊2cm左右厚度，先起鍋，在鍋中倒入油適量煎姜片、蒜片、香葉爆香味，倒入醬汁，料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；
2.大火燒開，然後放入切好的魚塊、蔥，蓋上蓋子，大火開始烹飪10分鐘，直至湯汁快要收幹，在撒適量的雞精、放入香菜炒壹會就可以出鍋。
3.小貼士：1.水量要適當控制，太多不好收汁；2.魚頭，我本身不吃，建議大家可單做剁椒、清蒸或湯；3.烹飪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋；4.雞精可省略，魚肉本身已經很鮮美了
豆瓣紅燒魚
主料：豆瓣，草魚
配料：食鹽，白胡椒粉，白酒，生粉，蒜，姜，生抽，醋，粉，芝麻香油。
豆瓣紅燒魚做法和步驟
1.先將魚洗幹凈，去除魚線，去洗幹凈，在用刀將草魚切塊，加入食鹽適量、白胡椒粉、白酒抓均勻腌制15分鐘以後。取壹個小碗盛入生粉。
2.取壹片魚塊，放入生粉裏，將魚塊的每壹個表面都要均勻的裹壹層薄粉。點火，鍋內放油燒熱。
3.放入準備裹好薄粉的魚塊，小火煎至壹面金黃的時候，在翻面再煎至金黃，撈出瀝油。
4.鍋內留點底油燒熱，倒入蒜蓉、姜末炒爆香，放入豆瓣醬炒爆香出紅油。放入煎好的魚塊，用手握著鍋柄，微微沿著魚塊輕輕擡起鍋底，輕輕晃動炒菜鍋幾下，使魚塊不會直接粘鍋底
5.最後將生抽1湯匙、山西老城醋1湯匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴調成味汁，倒入鍋裏。小火煮約5分鐘，轉大火収汁，撒入香菜段即可。
剁椒紅燒魚
剁椒紅燒魚做法和步驟
1.先將魚線去掉，在洗幹凈，防止有魚腥味，切好，回來沖洗幹凈，切蔥花，姜切片、魚尾巴最好表面劃刀
2.先熱鍋，鍋中放點油，放入姜片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、最後放老抽；
3.放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少量清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），壹點點白糖、適量鹽；
4.蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換壹面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）——，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
泡椒紅燒魚
泡椒紅燒魚做法和步驟
1.準備材料。
2.先將魚線這些清理掉，洗幹凈，魚切大塊點，回來稍稍沖洗下，姜切片；蔥切段，取蔥白部分；香菜切段。
3.先熱鍋，鍋中放適量油，放姜片爆香；放魚頭部分，先拌；放魚塊；兩面煎，將魚多於水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
4.放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒過魚的量；蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；轉中火煮；快收汁的時候放少許白胡椒粉。
5.繼續大火煮至收汁，關火；撒適量香菜即可。