壹般新酒都有“新酒味”，粗糙辛辣，味道濃烈。因此，新釀的酒可能會有生、苦、澀的味道，而經過貯存、陳釀後，酒中的各種微量成分會發生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應，從而使酒更加醇厚、芳香，更加平衡、舒適。高粱酒的存放時間可以根據自己酒廠的條件而定。壹般經過三個月的存放，葡萄酒的味道會有很大的變化。
二、自釀高粱酒的貯存方法
對於高粱酒的貯存，建議選擇質量較好的白酒。如果酒精度比較高，最好調整到合適的酒精度再儲存。儲存方式包括洞穴、半地下或地下等。利用自然條件。但是在儲存之前，壹定要密封好罐子口。此外，保存高粱酒時應註意以下條件:
1，避光
儲存的酒窖裏不能有光線，因為光線很容易使酒變質，尤其是在熒光燈和霓虹燈下，很容易使酒發生變化，散發出濃烈難聞的味道。比如香檳和白酒對光很敏感，要特別註意。
2.避免振動
對於普通愛好者來說，他們認為酒不能過度振動，否則會影響高粱酒的品質。比如酒經過長途運輸需要幾天才能穩定下來，所以盡量避免搬動，尤其是老酒。
3.濕度
儲存葡萄酒的環境壹般是70%左右的濕度。如果太潮濕，葡萄酒的軟木塞和標簽就會腐爛。如果太幹，軟木塞會變幹，失去彈性，無法把瓶子密封好。
4.溫度
酒窖的溫度壹般在11℃左右，溫度要恒定穩定，因為溫度變化引起的熱脹冷縮容易使高粱酒從木塞中滲出，加速酒的氧化。因此，保持5℃至20℃的恒溫是可以接受的。太冷的酒窖會減緩酒的生長，等待的時間也會更長。太熱會使葡萄酒成熟過快，導致葡萄酒的口感不會太豐富和細致。通常地下酒窖恒溫效果較好，入口不能在光線下，以免進出時影響溫度。
5.通風設備
高粱酒就像海綿壹樣，會把周圍的香味吸入瓶中，所以酒窖要通風，防止黴味太濃。另外，也要避免將蔥、蒜等烈性的東西與高粱酒放在壹起。習慣把酒放冰箱的朋友，不要放太久，以免冰箱的味道滲入酒裏。
6.放置它
傳統的擺酒方式是平放，讓高粱酒與軟木塞接觸，保持濕潤。因為幹燥皺縮的軟木塞不能完全封閉瓶口，容易使葡萄酒氧化。發現瓶內空氣是熱脹冷縮導致酒流出瓶外的主要原因，傳統的平放方式會加重這種影響。而且把酒設定在45度，同時軟木塞與高粱酒和瓶中空氣接觸，避免兩種危險。但是這種方法不是很方便，沒有被廣泛采用。
3.高粱酒窖儲存用什麽容器比較好？
陶罐被用作盛酒的容器。陶壇本身含有多種礦物質，能長時間保持酒的香味，使酒更加香醇，促進酒的陳釀。
4.高粱酒壹般能存放多久？