南京美食全攻略·南京小吃 南京的小吃有很多，像鴨血湯、小餛飩、幹絲與燒餅、小煮面、回鹵幹與鹵雞蛋、還有糯米藕、五香鵪鶉蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、牛肉粉絲湯、蘑菇蒸餃、雞汁回鹵幹、炒螺螄。要吃特色，去夫子廟，去秦淮人家，去晚晴樓，壹道壹道的，擺在精致的小碟子小碗裏端上來，精細之極，36道、72道小吃讓妳壹頓都嘗遍，真是壹件過癮的事情。南京不靠山、不靠海，沒什麽特產，卻用最平常的材料，靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨有的精細心思，成就了壹幫心滿意足的吃客，也許這才是南京小吃的精髓。·鴨血湯南京人喜食鴨，最常見的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的壹個變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來，又香又嫩。 ·小餛飩 分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有壹種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋裏總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。南京的餛飩都很不錯，特別是過去那種用木材燒火做的小攤子。現在，很少看到了…… ·幹絲與燒餅 南京人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面幹絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵幹、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，幹絲與燒餅是南京人最喜歡的大眾化食品之壹。市民百姓少它不得，達官顯貴也常拿它來調換口味，因此，當年南京的大小菜館，無不兼營幹絲、燒餅。到茶館去吃東西，都是先上幹絲，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。南京幹絲是壹套獨特的制做方法，那些嫩而不老，幹而不碎的幹絲，均為豆腐店的特制而成，切絲細、麻油香、醬油上乘（當地謂之“三伏抽秋”醬油）。原先的南京幹絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以後，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨幹絲、開洋幹絲等；在葷菜館有春筍幹絲、冬菇幹絲、蟹黃幹絲、雞肉幹絲等。既賣幹絲，就要兼賣燒餅，當年南京燒餅以“蟹殼黃”最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種燒餅用精白粉作原料，使堿適中，水溫壹定，揉面細致，餡子考究，入爐火候適當，故而，質量不同凡響。 ·小煮面小煮面的特點是不放醬油，味道偏清淡，裏面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似於雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……壹鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。調味不用油鹽，而是用板鴨熬出來的湯。雞鳴寺、靈谷寺的香菇面和素什錦都很不錯，湯是用香菇梗和豆芽熬出來的，特別鮮，沒有油花兒。雞鳴寺的那個地方尤其好，壹排古色古香的長窗，像是時光倒流，窗外是山是樹，可以喝茶，還有小點心奉送，是和尚們自己做的素雞、五香豆、蘭花幹，都很精致而且味美。·回鹵幹與鹵雞蛋 南京小吃，還有回鹵幹和鹵茶雞蛋。回鹵幹是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，並在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。·糖粥藕 它是昔日南京小吃中又壹常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之後，便傳來隈隈“糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系壹般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。特產-蒲菜特產-南京板鴨 特產-六合牛脯
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