餅幹的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來壹次）壓縮餅幹照片集錦(5張)和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。 初期餅幹的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅幹的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅幹類包含餅幹（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅幹（Cracker）等等。
原料配方：膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克 壓縮餅幹
制作方法：配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後進行調粉。先加油，調勻後，再加水，攪拌均勻。調粉時溫度不能太低，否則易結塊。粉溫最好在145～145℃為宜。粉調好後進行壓模，模的規格為4×8厘米，高7.5厘米，壓力90公斤/厘米2，每塊重62.5克，每兩塊裝壹包，標準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與壹般生產餅幹方法相同。 註意事項：膨化粉顆粒不能太細，如果太細，溫度太低，調粉時易於結塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使產品的體積和重量不變。用油的品種也應有所選擇，以便更好地貯存。
軍用壓縮餅幹的營養成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 5.4 能量(千卡) 457 能量(千焦) 1912 蛋白質(克) 7.9 脂肪(克) 17.8 碳水化合物(克) 67.6 膳食纖維(克) 1.2 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 1.3 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黃素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 5.1 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.63 a-E 0.43 (β-γ)-E 0.2 δ-E 0 鈣(毫克) 149 磷(毫克) 119 鉀(毫克) 106 鈉(毫克) 320.1 鎂(毫克) 57 鐵(毫克) 3.9 鋅(毫克) 0 硒(微克) 22.9 銅(毫克) 0.4 錳(毫克) 0.88 碘(毫克) 0
雖然同樣是面粉制作的餅幹 但是因為質地比較緊密 使用膨化劑使其含水量降低 而且不易吸水 使餅幹中的有效成分(可以補充體力的成分)在相同的體積下含量更多 所以使其更加耐餓。
餅幹的歷史餅幹（Biscuit）的最簡單產品形態是單純的用面粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。現代餅幹產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了壹種含水份量很低的面包——餅幹。 那是在壹百五十多年以前，有壹艘英國帆船在航行到法國附近的比斯開灣時，忽然天空狂風大作，帆船因此迷航擱淺，且又被礁石撞了個窟窿，頓時海水灌進了孤島。這座島上沒有什麽東西可拿來充饑，而船員們饑餓難忍。這時，壹個船員想到，帆船裏有面粉、砂糖、奶油。於是船員們又劃著小舢板來到帆船上，把被海水浸濕的面粉、砂糖、奶油等運到小島上去。然後，他們就用面粉拌著砂糖、奶油，捏成壹個個小面團，再放到火上烤熟了吃。不幾天船員們遇救回國，為了紀念這次遇難，他們用同樣方法烤了許多小餅分給周圍的人們，大家十分喜歡吃。就這樣以“比斯開”這個名稱命名的小餅就流傳開了。