1:玻璃瓶當然最好,不銹鋼或者穩定金屬制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果妳願意,也可以用,不過最好是用無毒的塑料瓶,妳可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2:隔熱停止發酵,理論上來說,保質期可以做到無限期,但是前提是要足夠熱,如果不夠熱,不能做到殺菌的效果,當然,做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒,對風味肯定有影響,比如妳把可樂燒開了再喝,味道能壹樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響,米酒裏面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3:不管怎麽說,凍成冰,保存期肯定要延長很久,而且還可以停止發酵,比加熱停止發酵要好的多。壹般常溫保存都可以很久,額,弱弱的問壹句,妳想保存多久,十年?呵呵~既然妳那麽會做米酒,就喝新鮮的吧:)
4:釀制米酒的時候,不要加入水果,發酵,知道發酵的含義吧,呵呵~如果要加水果,就在釀制完成以後,喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的,所以不要將水果放到米酒裏面保存,本著吃啥加啥的原則,吃的時候加更好。
收藏前的處理方法:
過去保存米酒(黃酒)的方法:窄口陶壇用石灰水洗,再用清水洗凈,暴曬,備用;釀好的酒經榨酒後煎酒,然後入壇,荷葉黃泥封口,放在背光處保存。
榨酒:通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒:將酒加熱到90度以上(不要沸騰,加熱速度越快越好,最好密封)。
儲存的時候要註意:
壹是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下,其口味調和性將會受到破壞,酒花的苦味質及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生,如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。冬季,有的飯店或經銷單位室內無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期,影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生壹種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持米酒的質量。
三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下保存,隨著時間的推移,米酒新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嘗到米酒的美味感,只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時,米酒的顏色會變深,由於各種不同的情況還會發生混濁和沈澱現象,及氧化味。雖然這種米酒還能飲用,但主要是已失去了米酒的風味,所以不要過長時間存放米酒。