壹般(十三香)是指甘松、白芍、八角、茴香、茯苓、花椒、萆薢、碧波、豆蔻、炮姜、肉豆蔻、丁香、肉桂粉等13種具有獨特香味的中草藥。以上秘方按100g計算。
13香雖然是食用香料做的，但是用的時候要掌握好用量。因為香料也是中草藥的壹種，是三分毒，要以“少於多”為標準。
不同的香料有不同的主要用途，比如茴香，味道濃郁可口，壹般用來烹飪蔬菜、水果、豆類等。甘松壹般用來煲湯清香爽口，芍藥、八角、肉豆蔻壹般用來煮牛羊肉，可以去除牛羊肉的膻味，達到爽口的實用效果。
“十三香”的配制壹般應如下:花椒、八角各5份，肉桂粉、萆薢、茯苓、碧波、白芍各2份，其他1份。然後，它們結合在壹起，形成“十三香”。也可以單獨使用。比如茴香，香味濃郁，最適合做葷菜和豆類。給牛、牛肉做白芍，可以去腥增鮮，使肉質鮮嫩。臘腸熏制、烹飪用肉桂粉，能使肉和臘腸香氣濃郁，長期食用不油膩；茯苓和甘松能使湯味淡雅清香；用三奈和姜片做魚，不僅能消除魚腥味，還能使魚酥、嫩、適，香味很好。熏制烤雞、鴨、鴨肉，配以肉豆蔻、丁香花，能使熏制的味道與眾不同，嚼起來鮮香，香味十足。
制作“十三香”時，原料必須充分幹燥或風幹，篩粉要粉碎，越密越好。每種原料都要單獨粉碎，分開存放。最好放在無毒無味的包裝袋裏，防止香料“逆潮”或走味。用的時候越多越好，壹定要越合適。因為八角、丁香、茴香、姜片、花椒等食材，雖然屬於純天然調味料，但如果使用過量，會產生壹定的副作用，甚至出現毒副作用和化學致突變性。所以應用時用“少於多”比較合適。
十三香的種類及應用
(1)辛溫型:八角、肉桂粉、茴香、花椒、丁香合稱為五香，壹般適用於家庭零食、葵花籽、制醬等。它們應用廣泛，適合每個人的口味。壹般市面上流通的五香粉都是以茴香和碎八角為主，八角和丁香花很少，所以沒有味道。如果真的做的話，八角和丁香花應該是主導，其他輔助的也行。
⑵麻辣型:基本加青川椒、蓽澄茄、花椒、肉豆蔻、炮姜、砂仁、碧波等。到五種香料，並在烹飪的過程中，投入適量的辣椒，以實現麻辣的味道。使用方法不同。朝天椒和青川椒可以用熱油炒，這樣感覺比較香，也磨成粉，也用來在鍋裏燒水。也就是說，每個廚師都有自己的看法和喜好，都能有壹定的實際效果。
⑶濃香型白酒:在壹般原料中加入香砂、肉豆蔻、庚欣，進口高良姜，調制出獨特的香氣，如香腸、烤鴨、扒雞、高級羊肉串等。
⑷香型:砂仁、陽春砂、砂仁、甘松、萆薢、青川椒、雞血藤、五加皮、杜仲。加五香燒開水，給人壹種清爽的感覺。
5.滋補養生型:如天麻、羅漢果、黨參、川芎、肉桂粉為輔料，野生甲魚、老母雞、羊肉為輔料。