壹、廚房砧板工作內容:
1，負責肉、禽、水產品烹調前的刀具加工，如切片、切絲、剁餡、換花刀等。
2、負責刀加工各種不同的原料用醬。
3.從送餐員處接到客人的訂單後，按照“先到先得”的原則進行準備。
4.服從廚師長和廚師長領班的指揮，根據宴會菜單提前加工，處理好所需的各種原料。
5.如果餐廳提供的壹些原料已經用完，妳要及時通知送餐員，然後通知服務員通知客人，以免引起客人的誤會。
6.用餐完畢後，負責將所有變質菜品使用的肉類、禽類、水產品放入冰箱保管。
7、負責本崗位的衛生，定期徹底清洗冰箱。
二、廚房砧板工作流程:
1.根據每日原材料清單，在收到貨物後進行加工。如果原材料有任何質量問題，妳應該立即向廚房檢查員反饋並與采購員協商更換或退貨，並做好記錄。
2、肉類、禽類、海鮮等原料的加工程序。
3.準備好加工所需的原料，解凍至切割狀態，準備好廚具和容器。
4、對切割原料進行初步分揀，剔除筋、膜皮、須等。
5.根據不同菜品的烹飪要求，將原料分、切、洗、瀝幹。
6.根據不同用途和使用時間加工的半成品，分別冷藏或上漿腌制後，用保鮮膜密封，放入冷藏冰箱內固定位置待用。
7.用餐時，根據菜單上的菜品準備，送到蓮花處。
8.每天下午下班後，根據業務條件下的采購訂單采購明天的原材料。
9、用餐完畢後，負責清理局部區域。
10，下班後，關掉本部門所有的水及相關電源開關。
擴展數據？
砧板師傅的職責:
1，負責吃、放菜的排列、搭配和安排，保證廚房菜品的順暢和質量。
2、工作內容指揮所有宴會自助餐的質量，主要崗位的菜品配合整個廚房的每日生產計劃。
3、對原材料的使用要心中有數。
4、根據每份菜單的內容份量，做好菜品的排列和安排。
5、熟悉各種原材料的產地，淡季的原材料。
6.隨時與上級溝通，更換菜品品種。
7.有計劃地保管和使用原材料，負責新老源的使用順序，與餐廳前臺保持密切聯系，及時處理和庫存。
8.每天砧板都要開合，提供良好的工作環境，讓廚師負責為菜品提供更好的原料。