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鹵肉飯裏的鹵肉和肉汁很關鍵，鹵肉和肉汁的味道要做好。它隱藏在壹些食材的選擇和制作的細節中。比如很多人用洋蔥代替紅蔥酥。
臺灣燉肉飯
材料:五花肉1000g，蘑菇10，小捆紅洋蔥1，大蒜5瓣，煮雞蛋10。
香料:香葉3片，肉桂1片，豆蔻3片，草果1片，八角1片。
調料:1老冰糖，1老抽，3生抽，1鹽，1蠔油，1甜面醬。
生產步驟:
1.今天選的香菇壹定是幹香菇。與鮮香菇相比，幹香菇更好，更香。準備生產前，需要提前幾個小時泡頭發。將蘑菇洗凈，放入鍋中浸泡。泡好後不要把蘑菇水倒掉。可以用來燉。香菇泡發切塊，或用剪刀剪開備用。
2.對於壹些朋友來說，紅洋蔥這個詞可能比較陌生。其實就是洋蔥熟了之後掛起來晾幹。其風味十分濃郁香濃，是閩臺美食的必備食材之壹。有些朋友做的時候會用洋蔥代替。這種味道和口感是洋蔥代替不了的，所以要註意。
將紅洋蔥去皮，切成小塊備用。
3、五花肉選擇稍微精品壹點的，最好是肥瘦層次分明的。五花肉洗凈後，切成小條，再切成丁。切的時候不要切太大，因為我們的主體是用來拌飯的。肉切好後，放入鍋內冷水焯壹下，清洗幹凈備用。
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4.將鍋裏的油加熱，油溫升至七成熱時，倒入切碎的紅洋蔥。控制中小火，慢慢翻炒紅洋蔥至金黃色，撈出備用。
5.倒出蔥油後，倒入五花肉翻炒至微金黃。然後倒入切好的香菇翻炒出香味。這時候雞蛋在另壹個鍋裏煮，去皮放入沸騰的鍋裏，然後把炒好的五花肉丁和香菇壹起倒入。
6.鍋內熱少許油加壹把老冰糖炒出糖色，然後倒入香菇水，加適量水加入所需香料和調料煮開。
7.將鹽水倒入沸騰的鍋中，加入壹勺甜面醬，然後倒入炒好的紅蔥脆和蒜瓣。大火煮開，慢燉，壹個小時左右就可以吃了。
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8.鹵制後，註意它的鹵汁。汁收完全了再腌，會很難吃。這個紅燒肉做法的鹵汁特別完美，用來澆飯，超級炒菜。
9.最後再焯幾個清江菜裝飾搭配米飯，增加營養攝入。清江菜清洗幹凈後，打開水取出即可搭配。
10，壹碗營養美味的鹵肉飯做好了，個人感覺是吃三天不會膩。因為太香太好吃了，看完記得點個贊收藏。
樓主提示:
1，紅洋蔥的味道是洋蔥無法替代的，壹定要買紅洋蔥。
2、五花肉最好選擇薄而輪廓分明的壹塊肉。
3.炒紅蔥油酥時，註意火候，以免使蔥油酥變黑變苦。
4.煮汁收汁時，要留適量的鹵汁。