準備壹些毛肚,壹點黃喉,壹根火腿腸,壹塊鴨血。正宗的毛血旺應該也有鱔魚。但我不喜歡鰻魚,也不敢和鰻魚打交道,所以沒加。喜歡鱔魚的朋友可以加點鱔魚。沒有買新鮮的鴨血,用盒裝的代替,然後給基地準備了壹些蔬菜。
蔬菜我準備了豆芽,蓮藕,生菜,金針菇。這個金針菇還不錯。就是這種黃色的金針菇,比白色的更脆更好吃,而且沒有餡。我從來沒吃過這種黃色金針菇。我建議妳試試。還準備了壹些鵪鶉蛋,這些配菜沒有固定搭配,可以根據自己的喜好選擇。
生菜切片,蓮藕切片,清水浸泡防止變色,火腿腸切片,毛肚切好,再做大壹點,因為毛肚煮熟後會收縮。處理黃喉時,要用刀輕輕刮去黃喉內的壹些粘膜,使黃喉不腥後再切成小塊。鴨血片。黃喉不是動物的喉嚨,也來自豬、牛等家畜的大血管。因為豬黃喉比牛黃喉貴,所以我們平時在普通火鍋店吃的黃喉就是豬黃喉,在菜市場也比較容易買到。
然後是食材處理,蒜切丁,姜切片,加少許泡椒增味。大蔥切小塊,準備壹點火鍋底料,稍微切碎,比較容易炒。火鍋底料最好選擇整料,會更美味。因為火鍋的食材實在太多了,做毛血旺再合適不過了。
然後開始制作,鍋裏燒點油,放入花椒、火鍋底料、豆瓣醬,小火慢炒,炒出火鍋底料。因為火鍋的底料本來就是炒鍋的料,所以炒的時候火壹定不能太大,不然容易炒。底料壹炸,湯底就浪費了,做出來的菜也不好吃。然後加入姜、蒜、泡椒,繼續翻炒至香,再加水。
水燒開後,加入鵪鶉蛋、生菜、金針菇、蓮藕片。我喜歡長時間煮蘑菇,所以先把煮好的生菜和蓮藕片出鍋。然後把豆芽放進去,煮熟,撈出金針菇和豆芽。鍋裏只能留湯,也可以把鵪鶉蛋留在鍋裏煮久壹點味道更好。然後開始調味,加壹點醬油上色,加壹點生抽鮮。
然後放入鴨血,放入大蔥,煮3分鐘,放入火腿腸,煮1分鐘,然後下喉,煮2分鐘。最後把毛肚放進去,煮開就可以出鍋了。然後鋪壹層蒜,壹些辣椒面,壹些辣椒段,壹點白芝麻,倒熱油,最後撒上蔥花,很好吃。
用這種方法做出來的毛血旺,麻辣鮮香,壹見就流口水,瞬間讓人食欲大增,麻辣鮮香,比大魚大肉還香。