腌胡椒
泡椒(2片)
泡菜祭壇編輯器
泡菜壇子自然是制作泡菜必不可少的。我們用的是壹種壇口突起，壇口周圍有壹圈凹托盤(就是水槽，可以盛水)，扣碗就可以把壇封住，可以在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要嚴密，不能透氣。
泡菜鹵水的制作方法:將清水燒開，加鹽(每1kg水加80g)，待鹽完全溶解後，加入適量配料，倒入泡菜壇中(鹵水應淹沒壇的3/5)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。
可以根據自己不同的口味添加配料。如果喜歡肉味的，可以加點辣椒，蒜，姜。喜歡吃辣的可以加壹點辣椒。
腌胡椒罐
泡椒罐(2個)
釀造前編輯
將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾幹，切成條(塊)放在壇子裏腌制。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。第壹次後7 ~ 10天。
調整編輯
如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
第壹次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2 ~ 3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。
吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入神壇。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。
如果喜歡辣味，可以把泡菜拿出來切成大小合適的丁。加入辣椒油和味精拌勻裝盤，就是川菜館裏經常見到的“四川泡菜”。
特別推薦用這些原料做泡菜:白蘿蔔皮、胡蘿蔔(外紅內白)、白菜和菜花的莖和莖、豇豆、嫩姜...
泡椒醬和泡椒油作為復制調味料，廣泛應用於泡椒系列菜品中，在業內都是用兩根金條泡椒制作而成。它們的具體制備方法如下:
泡椒醬:泡椒醬類似剁椒醬，是將泡椒剁碎或剁碎成兩根金條，加入適量的泡姜米、野花椒粉、蒜米攪拌而成。此外，在上述制作方法的基礎上，根據具體菜品，可加入適量的郫縣豆瓣、糍粑椒調味，增加泡椒醬的醇香和辣味。
泡椒油:泡椒油具有色澤鮮紅，辣味濃郁的特點。用在泡椒菜裏，可以提味、提色、提味。制作方法如下:取3000克精煉油點燃幹凈的鍋，加熱，加入1000克剁碎的泡椒兩根金條，加入100克汽巴椒，小火煨1小時，出鍋放入容器，待冷卻後，潷去表面油脂。泡椒油烹飪時，也可以加入少許八角、香葉、桂皮、桑葚等增加風味，但不要用太多，以免壓制泡椒的原味。
生產方法編輯
1.紅辣椒，根據妳的需要，紅辣椒(辣椒或者花椒)，當然成熟的辣椒是黃色的。
2.準備壹個足夠大的玻璃瓶，最好有玻璃蓋。類似於泡蛇酒的那種，蓋子是圓錐形毛玻璃的那種。
3.材料準備:八角(茴、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以讓泡椒更脆)、大曲(燒酒和發酵酒都可以)。
4.紅辣椒洗凈晾幹(如果沒有水印就不會變質)。
5.將所有大曲、辣椒和原料放入壹個大玻璃瓶中。
6.註意:如果不去除辣椒蒂，需要用針在辣椒上紮壹些小孔，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封隔絕空氣，避免泡椒變質。