第壹步：先折枝，後摘花。由外向內，由下向上采摘。
第二步：摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10厘米以內。桂花采摘的方式決定著頭花的數量。頭花采摘如占全樹的20％，可在接近落花期。
第三步：在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應適時采摘，禁止“搖花”。
桂花怎樣收藏
1、長時間保存用梅醬保存法黃熟的梅果100千克加鹽20千克，放缸內淹。壹個月後用打漿機把梅果（連同梅鹵）粉碎，濾去梅核，放陽光下暴曬10天，果肉由綠變黃，至梅醬呈黃褐色為止，裝缸密封。桂花采後裝入清潔竹筐，入清水浸，撈出瀝凈水，100千克鮮花加20～40千克梅醬混合，攪拌均勻，12小時後撈出，瀝去鹵水，再按100千克梅醬加鹽25千克比例裝缸，每層壓緊，上面蓋壹層鹽，蓋白布，用竹片壓緊防止桂花浮上。
2、食鹽、明礬保存法把食鹽或明礬研成細末，洗凈容器晾幹。100千克鮮花加10千克明礬或20千克食鹽的比例放缸、壇、木桶裏，壹層花，壹層鹽或明礬，壓緊，裝滿為止，稻草洗凈蓋上，蓋上蓋密封。
上述二種方法，適用於大量生產，不壞，能保存花的色、香、味，3年不變，隨時取出加工，制成各種產品。另外，有簡單保存方法：10千克鮮花加0.15千克檸檬酸攪拌均勻，12小時後濾去鹵水，加1.8千克鹽和0.05千克明礬封面，然後密封保存，能保存壹年。桂花味辛性溫,有溫肺散寒、暖胃止痛等功效。多用於牙痛、咳喘痰多、經閉腹痛等。
桂花采摘後怎麽處理
新鮮桂花采摘後，經過壹個晚上就會幹枯並失去香味，且直接用來泡茶或做調料時，可能還會帶有苦味。因此，新鮮桂花最好先制成糖桂花或幹桂花，以延長保存期，再作他用。
不管是要泡茶還是要吃，都要陰幹！陰幹！曬了味就沒了！泡茶的話陰幹後搓成末、粉，然後泡很香！吃的話就存在鐵盒裏。這是簡單易懂的。詳細請看下面~~~ 桂花除富於寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點的上等原料。茶葉用鮮桂花窨制後，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲後有通氣和胃的作用，很適合於胃功能較弱的老年人飲用。
幹桂花的做法則較簡單，只要把桂花放入微波爐用中火烤上5分鐘，拿出等冷卻後，再放入微波爐用中火烤上5分鐘即可。這樣制成的幹桂花放在幹燥的環境下可保存2—3年。切記不要把桂花拿到太陽底下去暴曬，這樣容易使香氣揮發掉。還有壹種方法是將新鮮桂花拌在豬油或金龍魚油裏，這樣炒菜時就能帶有桂花香，壹般可保存1—2年。
糖桂花的做法
材料：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）。
制作方法
1、將新鮮桂花風幹，即成幹桂花。將風幹的桂花，放清水裏漂洗壹下，去掉表面的灰塵
2、掏起，瀝幹水份
3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花壹同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉）
4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸壹會就自然融化掉了
5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌壹下就可以了。待涼了後放入幹凈的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用幹凈的小勺取用。
主料：桂花花瓣、白糖
1. 把采摘回來的桂花花瓣清理幹凈，摘去花莖
2. 清理幹凈的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣裏的雜質及消毒，浸泡好撈出來
3. 撈起的花瓣風幹到沒有水分（曬幹的香味會流失很多我放在通風出風幹的）
4. 準備幹凈無水無油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風幹的桂花花瓣壹層糖壹層花瓣的裝瓶，最後以糖封口。中國吃網菜譜大全提醒，兩周後可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存。