西冷，肉眼，菲力牛排主要區別在於：部位，肉質，口感，價格和營養。
西冷牛排（sirloin steak）也被成為紐約客。選用的是外脊肉，嫩度低於菲力牛排，很容易在煎的過程中變硬，建議在三分熟以下。對於西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），壹分熟則更加鮮美；
肉眼牛排（rib eye）又稱沙朗牛排，取自“後腰脊肉”，也是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人。肋眼牛排通常中間會有壹塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的；
菲力牛排（fillet mignon）取自長長壹條的“腰內肉”，相當於豬的裏肌肉部位，是牛身中運動量最少的壹塊，所以質地超嫩沒話說，相對也精瘦得油花極少。菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風味。
三種牛排主要區別有：
1、牛肉部位區別。西冷牛排是牛後腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大裏脊的後半段，而菲力牛排是牛後腰脊部內側的牛肉，也就是我們俗稱的小裏脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗稱大裏脊的前半段部位的肉；
2、肉質區別。西冷牛排的脂肪含量較少，中間肉質偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因為它深藏在牛骨頭裏面，所以也是牛身上最嫩的部位，壹般看上去脂肪 最少，且肉質特別軟嫩，而肉眼牛排壹般帶有較多的脂肪，油花分布均勻，看上去比較肥瘦相間；
3、口感區別。西冷牛排的口感比較有嚼勁，入口瘦而不柴，外圈因為有明顯脂肪煎起來有濃郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常適合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特別軟嫩，因為脂肪含量高所以口感特別香濃多汁，軟嫩程度僅次於菲力牛排；
4、價格區別。因為菲力牛排是牛骨頭內側的肉，整頭牛出肉率都少，所以價格是三者當中最貴的，其次是肥瘦分布最為均勻的眼肉牛排，口感飽滿多汁，而最後則是瘦肉居多的西冷牛排；
5、營養區別。因為菲力牛排的脂肪含量極少，主要都是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白質含量極高，比另外西冷牛排和肉眼牛排都高，並且因為菲力牛排的肉質特別軟嫩，含有更多的血質鐵、維生素以及鋅、磷等礦物質，而另外二者因為肥肉居多所以相對營養成分較少，脂肪居多。
以上就是三種牛排的區別啦，希望能幫到妳~