中秋節快到了，邊肖忍不住想開始在網上挑選月餅的味道。他真的很想吃月餅。想必很多朋友都有和邊肖壹樣的想法，但是買月餅還是有很多坑的，所以邊肖也很難去撿。如果過年在家的朋友可能會嘗試壹下，自己做，可能會比妳買的味道好。有的朋友可能會說，想嘗嘗，但是又控制不住，只能買了吃。
壹、家庭版月餅皮的做法和配方
(1)工具和材料
成粉25g
糯米粉40克
20克糖粉
糯米粉40克
5克玉米油
純牛奶180克
50克蛋糕粉
㈡方法/步驟
1，準備好所有材料。
2.將所有材料依次倒入壹個大碗中，用手動攪拌器攪拌均勻。
3.然後倒入陶瓷碗裏，用保鮮膜包好(防止蒸的時候太多熱水流入面糊裏。如果面糊含水太多，面皮會很粘。
4.燒開壹壺水，將磨砂面糊放入蒸鍋，利用電磁爐的煎功能，270度蒸30分鐘，直到面糊不熟。
5.為了讓面糊出鍋後均勻散熱，用刮刀將面糊攤平，放在壹邊冷卻。取出面糊時壹定要戴上防燙手套。
6、只要不是很燙，就可以把面團揉到表面光滑有彈性。壹定要戴手套，防止粘住。
7.接下來我們來炒壹下蛋糕粉。蛋糕粉其實就是煮熟後的糯米粉。炒到粉有點黃就行了。
8.把冰皮分成25g小劑量，剛好可以分到12。
9.將月餅餡分成25g塊，分開12塊，揉成球。(做50g月餅，皮餡比是1:1)。
10，將蛋糕粉倒在矽膠墊上。
11.取壹劑冰皮，用手掌壓成圓形面團。
12、把月餅餡放在面團上，把月餅餡放在面團裏，用虎口把面團往上推，用手掌慢慢往上推，直到皮完全蓋住餡。
13.把月餅丸子拿出來捏在手裏。成型的同時，在蛋糕粉上均勻的裹上月餅球。
14，將月餅丸子放入月餅模具中，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力按壓，即可印出漂亮的圖案。
二、五仁月餅的制作方法
五仁月餅的配方
材料:月餅皮:中筋粉150g，奶粉8g，轉化糖漿113g，舀水2g，熟花生油40g，鹽1g。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟腰果和糖冬瓜* * 160克、蜂蜜50克、麥芽糖50克、熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、涼開水30-50克。
輔料:蛋黃液(壹個蛋黃+1湯匙蛋白，混合均勻)
三、老式軟皮月餅的制作方法
吃月餅是我們傳統的中秋節習俗。每年的八月十五，我們都會去賞燈賞月，吃月餅。圓形月餅象征著家庭團聚和美好，月餅的制作方法有很多種。它的主要材料是面粉，雞蛋糖和壹些喜歡的餡料。月餅含有蛋白質不飽和脂肪酸、維生素E等能量，能軟化血管，提高免疫力。它們是壹種老少皆宜的食物。
傳統老式月餅:
1.將葵花籽、花生、核桃、糯米粉放入鍋中用小火煸炒；
2.將煮熟的葵花籽、花生仁(去皮)、核桃仁、杏仁碾碎放入大碗中，加入煮熟的黑芝麻、白芝麻，倒入適量煮熟的糯米粉、糖、少許水、28g花生油、麥芽糖，攪拌均勻，形成軟硬適宜的餡料；
3.將糖漿、堿水和22g花生油混合均勻，攪拌至顏色渾濁；
4.篩入低面粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冷凍室松弛4小時以上；
5.配料——餅皮40克，餡料50克；
6.輕輕把皮搟開，裹上餡，包好，再壓；
7.放入烤盤，表面噴水，放入烤箱，160度烤約15度至顏色較高，取出，稍微冷卻後刷上蛋黃液，繼續烤約10分鐘。
傳統老式月餅方法二:
1，糖漿，花生油，泡打粉混合乳化。
2.將中粉過篩，揉抓混合。合成軟面團醒發兩個小時。面團的硬度幾乎是耳墜的柔軟度。如果比較硬，可以加點油調壹下，這樣好的面團比較光滑，延展性好，不出油。如果面團攪拌好，壹定要醒發，否則烤的時候可能會開裂。
3.所有餡料炒熟，花生去皮用搟面杖曬幹，核桃切碎，冰糖碎成小塊，冬瓜糖切成小塊，葡萄幹用高度白酒浸泡，除油外的所有原料混合均勻，然後分階段加入油，直到可以用手包裝。油和面粉都不用加，糖可以根據喜好加，因為裏面很多東西都是甜的。這是成品保存時間長的關鍵。在這個過程中使用的所有鍋和器具也應該保持沒有生水，最好戴上手套。4.將皮餡按3:7的比例分好，包在模具裏，印上圖案，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷壹層薄薄的蛋黃過夜，180℃烤15 ~ 20。
看了邊肖今天分享的這些教程，是不是做月餅就沒那麽難了？邊肖今天分享的是制作月餅的最簡單的方法，所以它可能更容易學習。妳可以自己吃自制的月餅，也可以打包給朋友或家人吃，可能比妳在市場上買的月餅更能體現妳的心意。所以準備好材料，在中秋節快到了的時候，壹起試試怎麽做月餅吧。