1.紅棗儲存時為什麽不能密封？
紅棗富含糖分，若羌紅棗掛晾後含糖量可達80%以上，還含有壹定的水分(就連巖石和幹沙也含有水分)，所以這種環境非常適合酵母生存。
在有氧條件下，酵母會將葡萄糖或果糖分解成水和二氧化碳；在厭氧條件下，分解成二氧化碳和乙醇。
所以如果密封的話，紅棗過壹會兒會有酒味(糖被酵母轉化成乙醇，也就是酒精)，過壹會兒會變酸(乙醇轉化成醋酸)，過程中會產生大量二氧化碳，使袋子膨脹。如果室內溫度較高，比如夏天或冬天供暖，這個過程會在兩周到壹個月內完成。這時候只能丟棄，不然就是紅棗醋了。
2.紅棗為什麽要存放在陰涼通風處？
雖然棗皮比較厚，可以有效防止黴菌的入侵，但是當壹顆棗從樹上放下來，壹包壹包送到妳手裏的時候，需要運輸到萬裏，有的會因為擠壓而產生不易察覺的裂紋。在潮濕溫暖的環境中，黴菌在裂縫處生根發芽只需要兩三天。各種水果食物都是這麽發黴的，紅棗也不例外。放在陰涼通風處，主要是保持幹燥，黴菌不易生長。
紅棗幹的三種保鮮方法:
1、沸水處理法:將紅棗中混合的幹棗和雜質挑出來後，放入沸水中焯壹下，然後迅速取出紅棗，曬幹，這樣可以殺死紅棗表面的細菌，存放在幹燥防潮的密封容器中，避免紅棗生蟲或變質。
2.鹽的精制方法:取壹個帶蓋的密封陶瓷容器，洗凈晾幹備用。如果有1000克紅棗，吃25克精鹽，把鹽放在炒鍋裏加熱消毒，放涼備用。在容器裏放壹層紅棗後，再放壹層薄薄的精鹽，直到所有的紅棗都放進去，在上面撒壹層精鹽，然後蓋上蓋子密封。由於食用精鹽具有殺菌保鮮的功效，紅棗的品質得到了保證。而且因為甜食可以加壹點鹽增甜，所以不會讓紅棗變鹹。
3、裝袋收集法:將曬幹的紅棗裝袋，噴少許白酒，袋口紮緊，不要漏氣，這樣可以多年不生蟲，隨時食用。第二種方法:有條件的話可以放冰箱冷藏，溫度可以保持在零下15度。
4、簡單的家庭收納法:少量的罐子、碗、圓筒、塑料袋等。可以密封保存在陰涼處。量大壹點就用稻殼灰儲存，無汙染。方法是:選擇壹個幹凈、幹燥、陰涼的水泥地面房間，先將周圍打掃幹凈並撒上石灰粉，然後在地面上鋪1 cm厚的稻殼灰，再鋪壹層紅棗，這樣壹層稻殼灰壹層紅棗的高度為30 ~ 40 cm。這種方法防潮殺菌，可保存2 ~ 3個月。
棗被風吹後容易收縮、起皺、變色。所以鋪在地上的時候，最好蓋上壹層廢報紙，防止光線直射和風吹。