豬皮果凍的做法簡單，但是很多人做不好，存在很多問題，比如要麽不成型，要麽容易碎，氣味重，不透明。大部分原因是豬皮處理不好或者加了不該加的調料。下面和大家分享壹下廚師做豬皮凍的技巧。喜歡吃的快，會比外面賣的好吃。
大叔是酒店的大廚，每年過年都會做豬皮果凍。他總結了兩件不能做的事:
(1)豬皮不能有脂肪。
壹般來說，脂肪就是油。誰都知道油和水是不相容的。如果豬皮上有脂肪，就不能形成豬皮凍。而且豬油凝固後是白色的，使得豬皮果凍非常渾濁不透明。
所以做豬皮果凍的時候，壹定要把肥肉去掉，煮幾分鐘，趁熱把剩下的肥肉刮掉。
⑵不能用深色調料。
想讓豬皮凍晶瑩剔透，做菜時不能用顏色深的調料，如醬油、料酒、蠔油、醋等。這些調味料雖然可以去除腥味，增強鮮味，但不適合做豬皮凍。料酒煮的時候可以放入豬皮，煮的時候不能放，這樣會使腥味無法揮發，反而會越來越腥。
醬油、蠔油、醋等。，有很重的顏色，會讓豬皮果凍變黑，所以不可能晶瑩剔透。煮豬皮凍的時候，加蔥、姜、鹽就可以了。
豬皮應該怎麽清洗？這三步很重要，能快速去腥去油，成型快，吃起來香。
第壹步，用食用堿擦洗
豬皮只用水洗是不行的，因為油不溶於水，所以妳要加入適量的食用堿，水就會變成堿性溶液。脂肪酸在堿性溶液中會水解成脂肪酸和甘油，而這兩種物質可以溶於水，從而快速去除脂肪。
第二步，開水浸泡。
用食用堿洗凈後，倒入適量開水，讓豬皮浸泡20分鐘。溫度越高，脂肪溶解越快，然後用菜刀斜著刮，將殘留的脂肪徹底清除。
第三步，加入胡椒粉和料酒煮。
將豬皮放入鍋中，加入胡椒粉和料酒煮10分鐘。花椒和料酒有去腥增香的作用，可以去除豬皮的腥味，刺激肉的風味。
做完這三步，就可以切絲煮豬皮凍了，保證晶瑩剔透，Q彈光滑，成型好。
廚師說做豬皮凍要註意以下三點:
①煮豬皮凍的時候，只需要加入蔥和姜，因為處理過的豬皮基本沒有腥味。用蔥姜去腥增香，不會影響豬皮凍的顏色。
2能否成型，加水比例也很重要，是豬皮的三倍，更容易凝固，口感更Q彈。
3鹽要最後加，豬皮放太早不容易煮。