22日下午，由廣東人民出版社出版的趣味橫生、內容豐富的美食書籍《吃江湖》在廣州方舒店首發。除了精彩的分享，主辦方還為現場讀者準備了精美的茶點，讓讀者真正沈浸在“吃江湖”中。
林偉輝
不僅要“看香”，還要“學”
作者林偉輝是知名美食專欄作家，曾擔任美食紀錄片《風味人間》和《沸騰火鍋》的美食顧問。他在書中介紹了自己親身品嘗的數百種美食和國內外眾多知名餐廳，記錄了自己多年來對美食、廚師、餐廳等多個角度的親身觀察，帶領讀者領略壹場四海美食的盛宴。在2021年4月28日舉辦的鳳凰美食節上，作者也憑借這本書獲得了“年度美食作家”的榮譽。
在《吃江湖》這本書裏，作者不僅介紹了很多高端菜品和食材，還有很多家常菜，包括燒鵝、老火湯、烤乳豬、潮汕蠔油等廣東人耳熟能詳的美食。
在書中，作者不僅寫出了如何讓食物變得美味，還解釋了背後的原理，讓讀者不僅可以“看香”，還可以“學香”。比如作者寫老火湯，分析它的鮮味來源於豬肉、雞肉、豬骨、豬內臟提供的谷氨酸和魚提供的核苷酸的結合，所以味道鮮美異常。寫烤乳豬，明確指出婚宴上的乳豬壹般不好吃，因為為了上菜方便，提前烤好了。放置時間長了，乳豬皮吸收了空氣中的水分，自然變得又脆又硬。寫韭菜，分析韭菜不宜炒過頭，是因為韭菜中的香氣來自硫化物。壹旦它們過熱，硫化物就會揮發消失。
閆濤在左邊，林衛輝在中間
我愛吃水煮雞，這是典型的“分子料理”
書中提到了很多食物。他最喜歡哪種食物？林偉輝說，廣州的白切雞完全符合現代烹飪科學，簡直就是典型的“分子料理”。溫度剛好讓雞肉蛋白凝固，形成很多小塊，有濃郁的花香和堅果味；在合適的溫度下，雞肉蛋白不會因為過度收緊而擠出充滿風味物質的汁液，所以風味十足；姜、蔥的硫化物被充分發揮，也為白切雞增添了風味。
但是在廣州，水煮雞做的好的店不多。對此，林偉輝表示，這主要是因為現在水煮雞賣不出高價，大家都沒用心做。
為什麽簡單的烹飪反而受到青睞？“我想讓大家了解普通食材的特點，了解烹飪方法和背後的科學，揚長避短，讓大眾在家也能享受美食，體會美食帶給我們的樂趣。”林偉輝說，這也是他寫作的初衷。
他還談到了自己的新書，和其他美食書不壹樣。“現在有很多優秀的美食書，在描寫直觀感受和抒情性方面做得很好。我會另辟蹊徑，從食品科學的角度解構食物，通過科學認知發現食物的美；通過挖掘古人對食物的描述，發現中國飲食文化之美。”
寫出美學的來源和依據。
著名導演陳曉卿對作者的評價是:“衛慧哥哥壹生分飾兩角，餐桌上總有他的高頻笑聲；另壹方面，我對美食持謹慎態度，沈浸在自己的美食研究中，自得其樂。”
著名美食評論家閆濤在《吃江湖》的序言中這樣評價作者的文筆:“感覺是人間煙火的真實感受，有意義的是他勤於思考的習慣。我經常說衛慧哥哥的文字顯然比很多以文字為生的人更有分量。比起韻味，他寫美食，不僅是美感，更是審美的源泉和基礎。”
國際美食評委蔡臯評價作者在“吃”和“寫”上的認真:“在這個網絡名人時代，大多數人都願意用耳朵吃飯，但很少有像他這樣忙碌的人會花很多時間用心吃飯。他會剝繭，會補充很多證據、典故、數據，但是傳統和市場科學地描述每壹個真實的味道。”