戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗面粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解壹下戚風蛋糕的幾個需要註意的步驟。
戚風蛋糕
食材：雞蛋4個，低筋面粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克
制作步驟：1、準備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱裏拿出來，註意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉稱量準確。
2、這個蛋糕制作用的是“後蛋法”，什麽是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把面粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長壹點，至少需要半分鐘，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉篩進去了。面粉壹定要過篩，過篩的目的壹個是除去面粉中的雜質，另壹個就是讓面粉更松散，做出來的蛋糕更疏松好吃。
4、然後“壹”字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱裏拿出來，表面會有壹些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另壹個盆子裏，蛋黃放在面糊裏，4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後，繼續“壹”字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣面粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的面糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到壹旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裏面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之壹的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入壹半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理壹下蛋白，直到拉起打蛋器，出現壹個直立的、看起來非常堅挺的壹個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鐘。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌壹下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之壹的蛋白放進蛋黃糊裏面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆裏。記住壹定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麽容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜壹樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶壹樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具裏，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是壹個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鐘，轉上下火165度烘烤30分鐘。
11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。