這是保存辣椒最直接簡單的方法。可以保存很久，壹年後也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間。凍辣椒和鮮辣椒的口感差別不是特別大，但是占據了比較大的位置；
生辣椒；
【凍辣椒的方法】
1.準備好需要冷凍的辣椒。凍辣椒我壹般不清洗，曬幹太麻煩。用廚房紙擦去表面的雜質；
2.將表面的雜質清理幹凈後，將辣椒梗剪掉，更便於存放；
3.準備壹些保鮮袋，把帶蒂的辣椒放在袋子裏，封口，盡量把袋子裏的空氣排掉。
4.在冰箱裏冷凍。這是我之前冷凍的辣椒。現在就可以用，很方便；
兩個。[幹燥和保存方法]
曬幹保存法不是將辣椒完全脫水成幹辣椒，而是將大部分脫水，使加工後的辣椒仍保留新鮮辣椒的味道，可以冷凍保存較長時間。而且處理後更節省空間。冬天沒有鮮辣椒的時候，拿出壹袋炒肉，簡單方便。
原料花椒和鹽；
[幹辣椒的制作方法]
1.將準備好的辣椒放入大盆中，清洗幹凈。清洗時，不必摘下辣椒蒂進行清洗；
2.將鍋中的水燒開，水燒開後加入壹湯匙鹽，放入準備好的辣椒，再次燒開水，煮約1分鐘；
3.焯水後取出放在竹片上，攤開在室外晾幹；
經過壹天的暴曬，辣椒已經明顯幹枯了。為了幹的更快，把辣椒的莖挑起來，斜著切成段，放在竹條上繼續幹。
幹了壹天左右，辣椒已經幹了不少。這時候可以拿回來，放在保鮮袋裏，單獨存放。每個袋子可以裝壹頓飯，可以在冰箱裏保存很長時間。隨身攜帶非常方便。
三個。[辣椒醬]
辣椒醬有很多種制作方法。之前和大家分享過泡椒和辣子。今天我用這個和大家分享壹下蒜蓉辣椒醬的做法。蒜蓉辣椒醬操作繁瑣。它需要上油，但可以保存很長時間。常溫下可以保存半個月左右，冷藏可以保存壹個月左右。前提是辣椒和大蒜上油的時候，水壹定要炒幹，食用油要稍微多壹點，這樣不用辣椒醬也能保存。
原料:花椒、小米、大蒜；
壹種大蒜辣椒醬的制作方法
1.先準備好所需原料，紅辣椒洗凈，大蒜壓平去皮，小米椒洗凈去椒蒂；
2.將紅辣椒和小米椒切段，放入攪拌機中攪拌成辣椒塊備用；
3.將大蒜放入料理機中，攪拌成蒜末。不建議過多攪拌蒜末。就個人而言，我更喜歡粒狀的。大蒜搗碎後，用清水洗兩遍，去除大蒜的苦味。蒜泥會更香。大蒜洗凈後瀝幹水分，最好用廚房紙吸幹多余水分；
4.鍋燒熱，多加壹點食用油，油溫五成熱。先加入壹半蒜末，將蒜末炒香，再加入準備好的剁椒繼續翻炒；
5.翻炒至辣椒中的水分蒸發，紅油冒出，能明顯聞到辣椒的香味。加入剩下的壹半蒜粉繼續翻炒；
6.把蒜末裏的水炒壹下，就可以開始調味了。加入適量生抽、蠔油、鹽、糖，攪拌均勻，關火出鍋；
7.香辣的蒜蓉辣椒醬做好了，米飯和饅頭都是不錯的選擇；
辣椒保鮮方法綜述:
1.處理辣椒時建議戴手套，避免燙傷手；
2.無論哪種保存方式，辣椒壹定要提前挑選，不好的不要挑出來；