超市裏的瓶裝豆腐腦有很多品牌和口味，價格也有高有低，但是當妳吃到自制豆腐腦的純香，瓶裝豆腐腦就會對妳失去吸引力。
自制腐乳是壹種很簡單的方法，但是豆腐在發酵前期會受到外界因素的影響，發酵不好可能會以失敗告終。
我的家鄉在四川，四季分明。夏天熱的時候30多度甚至40度，冬天冷的時候溫度只有幾度。做豆腐乳太熱或者太冷。太熱的時候會發酵太快。豆腐很容易變質，滋生有害細菌。太冷的時候不容易發酵。豆腐不會乳化，所以不會有細膩的口感和特殊的香氣。所以最好在氣溫20度左右的季節做豆腐乳。
制作豆腐乳的具體方法
準備材料:豆腐、鹽、花椒粉、胡椒面、白酒、香油。
豆腐洗凈，切成小塊。
把豆腐塊放進下面也透氣的容器裏，豆腐塊之間要有空隙。
把它放壹會兒，讓它晾幹。然後蓋上容器，放在陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵需要5-15天。看到豆腐長出濃密的白毛，說明發酵成功，為下壹步操作做好了準備。
準備壹個密封的容器和兩個可以裝豆腐的碗。全部洗凈晾幹。
將半碗白酒倒入碗中；在碗裏加入鹽、花椒粉和胡椒面，攪拌均勻。
戴上壹次性手套，將腐乳塊在白酒中壹個壹個地卷起來，然後放入盛有鹽、花椒粉和胡椒面的碗中滾動，使其均勻地塗上調料，然後放入可密封的容器中。
畢竟把滾過豆腐的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹沒豆腐。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方。半個月左右就可以吃了。
自制豆腐乳的註意事項
做豆腐乳最好選擇老豆腐。老豆腐質地堅硬，含水量低，制作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以用來做豆腐乳，但是含水量高，比較松散，制作過程中容易破碎。
豆腐切塊的時候切的不要太大，否則裏面發酵的時候不會發酵到位，這樣外層是口感細膩的腐乳，中間是酸酸的豆腐感覺。我做了這樣的豆腐乳？)
豆腐發酵時，容器底部要透氣，讓豆腐更好地接觸空氣，發酵。
如果天氣寒冷，可以在容器內鋪上幹稻草或毛巾，使容器內的溫度達到適合豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵，進行下壹步生產。
腐乳長白發。如果長出黑色或其他顏色的毛，說明豆腐已經變質。這樣的豆腐最好扔掉，不要再吃了。
發酵豆腐需要用白酒滾，最好是高度白酒。滾白葡萄酒可以殺死細菌，並在後期發酵中產生獨特的風味。
沾豆腐的調料可以根據每個人的喜好加入十三香和其他調料。辣椒面建議不要太辣，辣的就好。鹽的量可以多壹點，不然豆腐過幾天就酸了。壹般辣椒面、辣椒面、鹽的比例是1:1:2。
最後加入香油淹沒豆腐，壹方面增加香味，另壹方面隔絕空氣，延長保質期。
整個制作過程要小心處理，避免出現碎豆腐塊。
整個制作過程不能沾生水，否則豆腐容易變質。
如果做白味豆腐乳，把發酵好的豆腐塊用高度白酒卷起來，放在沒有水的密封容器裏，直接倒入醬油浸泡。
在我家鄉的菜市場，有聰明的攤販，專門賣白毛的發酵豆腐塊。雖然價格比豆腐貴很多，但是買這種發酵豆腐塊，在家做豆腐乳還是很方便的。根據每個人的口味調好調料就行了，用白酒滾豆腐塊，放十天。因為天氣原因，夏熱冬冷都買不到。