首先，配料
1，蛋撻皮配料
普通面粉130g，白糖2g(根據口味，蛋撻皮壹般不需要加糖)，黃油60g(這是用來包面團的)，黃油20g(這是用來和面的)，水65g，鹽1g。
2、蛋撻液體配料
鮮奶100g，雞蛋1，白糖15g(根據個人口味調整)。
第二，實踐
做法分兩部分，第壹部分是做蛋撻的皮，第二部分是做蛋撻的液。
1，蛋撻皮的做法
(1).先將20g黃油融化放入盆中，然後將白糖、水(水慢慢加，不要壹下子全倒)、鹽和蛋撻皮的配料配制的普通面粉混合攪拌，揉成面團，要揉成光滑。用保鮮膜將揉好的面團蓋上，然後放入冷凍室松弛30分鐘。
(2)將60克黃油切片包裹成面團，然後放入保鮮袋中，用搟面杖將黃油搟成薄片，然後放入冷凍室冷凍。必要的時候拿出來。
(3)把我們松弛30分鐘的面團從冰箱裏拿出來，然後用搟面杖搟成長方形的面團，比我們剛剛搟成薄片的黃油略寬，比黃油片長三倍左右。
(4).取出黃油片，放在我們卷好的長方形面團中間。
(5).然後把面團左右兩邊對折，蓋在我們的黃油片上，這樣壹層面團朝下，兩層面團朝上。然後用搟面杖把面團裏的空氣搟出來，再把側面兩端的開口合上，面團要比黃油兩端略寬。搟好後，把面團倒過來，然後像搟軍被壹樣第壹次搟面團，再搟。
(6)用保鮮膜包好，放入冷凍室15分鐘，可以有效防止黃油變軟漏出。
(7)冷凍後取出，然後在案板上撒些幹面粉，用搟面杖壓壹下，搟成長方形，搟開，打六折，然後用保鮮膜包好，再放入冰箱15分鐘。冷凍後，再次重復這壹步。
(8).這裏妳已經完成了三次40%折疊，第三次40%折疊冷凍15分鐘後，出去搟成長方形。
(9).接下來，卷起面團，沿著有更多層長方形面團的邊卷起。面團層數多的壹面是不平的壹面，盡量卷緊。如果搟的過程感覺不緊，我們把面團搟好後，在案板上多搟幾下，然後放入冷凍室30分鐘。
(10).從冰箱裏取出面團卷，然後均勻的切成1CM厚的小塊，壹面蘸幹面粉，然後壓平。
(11).取壹個面段，然後用我們的大拇指從面段中間往外搓，直到比蛋撻模具稍大。
(12).這樣蛋撻皮就做好了。然後，我們把蛋撻皮放在冰箱裏冷藏半個小時。如果我們不馬上吃或者煮很多，我們可以把它放在冰箱裏。
2、蛋撻液的做法(無奶油版)
我們蛋撻液的成分是6個蛋撻。如果吃多了，可以根據自身情況增加食材。
(1).先把牛奶加熱，然後倒入白糖攪拌均勻，直到白糖全部融化。
(2)將牛奶冷卻至溫度接近手溫，然後打入雞蛋，攪拌均勻。並篩分三次。這樣蛋撻液就做好了。
3、蛋撻烘焙流程
(1).取蛋撻模具，將蛋撻皮放在上面，然後倒入蛋撻液，保持8-9分滿即可。
(2)烤箱預熱到200度，然後放入烤箱，200度烤15-20分鐘，直到表面上色隨心所欲(烤蛋撻，火是為了上色，也就是蛋撻的焦斑，火是主要的，火是為了把蛋撻皮烤透烤脆)。如果是用微波爐烤，需要打開微波爐的光波燒烤功能加熱20-25分鐘左右。