如何選擇面粉
其實選面粉很簡單，按照3點選就行，保證買到好的面粉，經常買面粉，收的快。
1，剛性
蛋白質的含量決定了面粉的面筋。蛋白質含量越高，面筋越強，反之亦然。根據面筋等級，面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉——適合制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。
中筋面粉——適合中式糕點，如面條、饅頭、包子、饅頭、花卷、餃子、蛋糕等。
高筋面粉——適合做面包、壹些糕點、油條、面條等。
蛋糕粉、餅幹粉為低筋粉，饅頭粉、雪花粉、富貴粉為中筋粉，面包粉、油條粉、餃子粉為高筋粉。如果妳按照規則購買它們，妳就不會出錯。
2、產品執行標準編號
不管是什麽谷朊粉，生產時都有固定的執行標準，由國家規定，體現在面粉的產品執行標準號上。低、中、高筋面粉的標準數量如下:
低筋面粉GB/T 8608
中筋面粉GB/t1355
高筋面粉GB/T 8607
符合這三個產品標準的面粉就是質量合格的好面粉。
3.質量等級
根據加工精度的不同，面粉可分為專用壹級粉、專用二級粉、標準粉和普通粉。壹級粉產率低，在70%以下；二級粉收率75%左右；標準粉成品率可達85%，普通粉成品率更高，可達90%。買面粉的時候盡量買壹級面粉，也就是壹級面粉。
市面上常見的專用面粉和豐富面粉都是專用壹級面粉，是最高檔的面粉，口感細膩，適合制作各種面食。
買面粉的誤區——高精度≠高面筋
超市裏很多面粉都冠以“高精面粉”的名稱，有人誤以為是高筋面粉，完全是兩個概念。
高筋面粉是指經過精制的面粉，說明加工技術高，與面粉的筋度無關。高精面粉可能是高筋面粉、低筋面粉、特種面粉或二等面粉。所以買面粉不要被名字迷惑。
只要根據面筋、產品標準號、質量等級來選擇，就能保證買到的面粉質量好。很多人喜歡買白面粉，這是不對的。不同的面粉有不同的顏色。
低筋面粉呈白色，高筋面粉呈深色，中筋面粉呈乳白色，略帶黃色。