小雪節氣之後，氣溫下降很多，而且天氣變得更為幹燥了，便是到了腌臘肉的好時機，買上幾斤豬肉，用簡單的方法便能做成腌菜，不僅是豐富了口感，還是壹種方便保存豬肉的好方法，而想要成功腌制出臘肉，當然也有技巧，首先大家需要註意不要只會加鹽這個步驟，還有2個非常關鍵的點同樣需要做好，這樣臘肉才會更加香醇好吃，尤其是對於喜歡吃臘肉的朋友來說，與其花錢在外面買，還擔心不幹凈不衛生，不如親手在家做，家人吃著也會更加放心，按照食譜認真做，臘肉越放越香，而且還更加易於保存。
腌臘肉的做法：備用食材：豬後腿肉4000克，鹽100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，溫水200克，大料適量，花椒適量，香葉適量，桂皮適量，五香粉適量，姜粉適量；
制作過程：第壹步，首先準備好需要的豬肉，將其仔細清洗幹凈，註意豬皮上的毛也盡量要去幹凈，然後放在通風口，晾幹其中的水分，註意豬肉壹定要控幹水分才可進行腌制；
第二步，將所有的調味料以及香料都準備好，然後準備好湯鍋，放入鹽、老抽、生抽、大料、花椒、香葉、桂皮、五香粉、冰糖和姜粉，加上200克的溫水，中火將鍋燒開；
第三步，註意壹邊燒壹邊用勺子攪拌，直到將冰糖給融化，即可關火，將其自然晾涼後，加上適量的高度白酒，充分攪拌均勻，倒出在壹個盆中，然後將晾幹水分的豬肉放入在其中，用手將其塗抹均勻；
第四步，使得豬肉的每壹面可以充分塗抹上料汁，開始腌制，差不多6天時間，中途需要每天翻動壹次，待腌制好後，將豬肉取出來，用棉繩將肉掛起來，放在通風口出；
第五步，差不多晾曬10天時間，差不多第五天時間，表皮便開始變幹，第十天的時間，肉皮呈現半透明的狀態，待看到肉皮收緊的時候，將其移放入室內的陰涼處存放或者是放冰箱冷凍保存皆可。
烹飪小技巧：1、大家完全可以每年在這個時候，腌壹些臘肉，腌制的臘肉用來做菜是個不錯的選擇，臘肉可以經受得住多種烹飪，蒸、煮、炒等等皆可，比普通的豬肉口感要好很多，而且用腌制的方法烹飪，也是保存食材的最佳選擇之壹，可能很多人喜歡在超市買現成的臘肉吃，方便又快捷，但可能具體的口感便要親嘗後才知道，但如果自己學會臘肉的做法，便可以隨意根據家人的口味來適當做調整，畢竟家人喜歡才是最重要的。
2、小編有話說，腌制臘肉的時候，只放鹽還不行，2個關鍵步驟要做好，臘肉香醇好吃，放得久。第壹個步驟便是，豬肉清洗幹凈後，壹定要充分晾幹表面的水分，才可以進行腌制，否則帶水分的豬肉容易變質；第二個，這次做的是醬油臘肉，所以待其在室外晾至表面收緊的時候，要及時拿到室內，盡量避免長時間在室外晾曬，否則表皮風幹時間太長，臘肉便容易發柴，大大影響口感。小編每年都是用這個方法腌臘肉，而且臘肉是越放越香，還非常方便保存。
如果妳認為腌臘肉的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是妳對腌臘肉還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家壹同分享！