味:辛，微溫。
功效:
(1)生姜用於解表，主要用於散風寒。常用於治療輕度感冒，煎湯，趁熱加紅糖服用，常可導致出汗。也可以作為預防感冒的藥物。生姜發汗作用較弱，常與麻黃、桂枝同用。生姜作為發汗解表的輔助藥物，可以增強發汗力。生姜是治療嘔吐的重要藥物，可單獨用於治療胃寒引起的嘔吐。也可用於胃熱嘔吐。與半夏、朱如、黃連同用。生姜可解毒魚蟹，可單用或與紫蘇同用。此外，生姜能給半夏、天南星解毒，可用於半夏、天南星引起的聲音嘶啞、舌脹麻木等癥狀。因此，在加工半夏和天南星時，常常將生姜壹起使用，以降低它們的毒性。
(2)姜汁:生姜洗凈，搗碎，絞汁入藥。味道辛辣，微溫。具有化痰止嘔的功效，主要用於惡心嘔吐、咳嗽痰多。壹般用量為三到十滴，口服。
(3)姜皮:姜的皮。味道辛涼。具有利尿消腫的功效，適用於小便不利、水腫等癥。可搭配冬瓜皮、桑葚皮。壹般用量為五毛錢到壹元五毛錢，煎服。
(4)燉姜:將原鮮姜洗凈，用草紙包好，用清水浸泡，直接在火上煨至草紙焦黃，姜熟；或者直接放火烤。味辛溫，有止嘔作用。適用於脾胃不和，惡心嘔吐。壹般用量為兩三片，煎服。
(5)生姜、姜片用於烹飪，可去腥增味。
忌:陰虛內熱者忌服。
-老姜，俗稱姜母，留作種植，皮厚肉壯，味辣，可以說是老姜。
1.姜壹般用於煙火菜(如燉、燜、燜、煮、烤等。)，主要是為了得到它的風味，姜煮好後要丟棄。
所以生姜需要加工成塊或片，用刀切薄片，使其開裂，便於姜味溢出，浸泡在蔬菜中。
2、生姜(帶姜芽)，可作為菜肴的配菜或腌制在醬中，美味可口；
3.用作配料的生姜壹般切成絲。
-幹姜即生姜，去除雜質，略泡，洗凈，徹底濕潤，切成厚片或塊狀，曬幹或小火。
性味，辛歸經，熱。歸脾、胃、心、肺經。
功效:溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。
應用和兼容性
1.用於胃脘痛、寒吐、寒瀉。本品辛、熱、燥，主入脾胃，但善溫中、散寒、健脾壯陽。治胃寒、嘔吐、胃脘冷痛，常與高良姜(如二姜丸)同用。治脾胃虛寒，胃脘冷痛，嘔吐泄瀉，常與黨參、白術同用，如理中丸。
2.用於陽死之證。本品性辛熱，能回陽通脈。故可用於治療心腎陽虛、陰寒過度所致的暈厥、脈弱等癥。宜與附子同用，如四逆湯。
3.用於冷飲、背寒、痰多引起的咳喘癥。本品性熱辛，溫肺生津。常與細辛、五味子、麻黃同用，如小青龍湯。
註意陰虛內熱血熱的使用。
農資批發市場有不法商家用硫磺處理生姜，使其顏色越來越亮，有利於銷售。皮膚看起來很光滑，像打蠟壹樣。購買時要註意。