壹品豆腐在魯菜中，又屬孔府菜。至於孔府菜，其要求做工精細、鮮香味醇。壹品豆腐味香嫩、色黃白，它的口感彈性十足，表皮酥脆，內裏鮮嫩，壹口咬開外皮，裏面嫩滑的豆腐和醬汁就滑到了肚子裏，妳能感受到滿滿的都是鹹香微辣，還略有回甜。
德州扒雞扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首，德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
蔥燒海參海參都是選擇個大肉質肥厚的刺參，主要有遼參、黑玉參、山東半島那邊的刺參都屬於上品。蔥燒海參這道菜最早是出現於北京的豐澤園魯菜飯莊，是壹味叫做王世珍的大廚研發的壹個菜品。
蔥燒海參具備了色、香、味、型四美俱全。在“色”澤上呈紅亮色；“香”味上蔥香濃烈誘人；“味”道上鹹鮮適口；造“型”上十分美觀，成為海參菜品之首。
糖醋鯉魚糖醋鯉魚是最有名的壹道魯菜，也深受外國人的喜愛。這道菜色澤乳紅，外脆裏嫩，香味十足，口味酸甜可口。除此之外，糖醋鯉魚對刀工的要求很高，壹般的廚師，根本做不出正宗的味道。這真的是魯菜的代表之壹，淋上濃濃的湯汁，酸甜可口的味道，鯉魚最鮮甜的味道都沒有被破壞，肉質十分的鮮美，不僅好吃，模樣還很好看，裝在盤子裏是壹種憨態可掬的樣子，讓食客不忍下手！
紅燒大蝦紅燒大蝦，是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之壹。據郝懿行《海錯》壹書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。
對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。