其實現在很多朋友都知道，桂花不僅可以泡茶、做香包，還可以入藥、入藥。但是除了這些，妳還能想到桂花可以用來做什麽嗎？
桂花是中國十大傳統名花之壹。品種有金桂、印規、月桂、丹桂、四季桂等。都屬於木犀科常綠灌木或小喬木。由於其華麗的顏色和宜人的香味，桂花經常被用作綠化花園或庭院觀賞的樹種。金桂香味最濃，最適合做桂花糕、桂花茶、桂花酒。
這裏說的桂花酒，顧名思義，就是用桂花浸泡或釀造的好酒。
然而妳沒想到的是，我們平時用來釀酒的酒曲也可以是桂花做的。
今天就來分享壹下桂花甜酒曲的制作方法。
傳統工藝制作的甜酒曲壹般是在米粉中加入上好的桂花幹發酵而成。
桂花和米粉的比例
采摘新鮮桂花曬幹或直接用購買的桂花幹花，按花米比1: 20左右制曲。
桂花拌米粉
1.桂花可以和大米混合磨成粉。
2.幹桂花可以單獨磨成粉，然後直接和現成的米粉混合。
3.可以把桂花放入破壁機中，加壹點水打成汁，然後和米粉混合。
揉成曲丸
將桂花米粉加水混合，然後揉成湯圓或丸子大小的酒曲丸(也可以切成小方塊，用幹米粉搓圓)。
包裹的母曲粉
如果是壹斤米粉榨出來的曲丸，取兩塊老曲片撒在剛榨出來的新曲上，然後搖勻，讓新曲丸接種上老曲粉。
貯藏保溫發酵
將接種後的曲球放在幹燥的稻草或茅草上，移入倉庫(如果量少，可以放在房間的任何地方用衣服稻草覆蓋)保溫發酵。
菌絲成熟和儲存
正常情況下，菌絲繁殖大約需要18-36小時，成熟的九曲丸表面會布滿毛茸茸的白色菌絲。這時候就可以拿出倉庫晾幹了。
成品清酒曲被幹燥並儲存。
清酒丸出庫後壹定要及時晾幹，不能暴曬。最好先放在通風幹燥的地方陰幹，待表面稍幹後再拿到柔和的陽光下暴曬幾天，待完全幹燥後再密封。
清酒曲的使用
1，成品曲壹般存放壹段時間再使用，視情況而定，正常存放三個月即可。
2.壹顆酒曲丸的重量在8 ~ 12克之間，大約可以釀造三到五公斤的大米。
3.將酒曲丸磨成粉末，然後用冷開水融化，拌入蒸涼的米飯中。
4.將混有酒曲的大米放入已滅菌的容器中，經過三天的半密封發酵，即可得到香甜的酒醅。
以上是桂花酒曲的制作方法和簡單的釀酒介紹。更多酒曲的制作方法，可以參考之前的文章。
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