榨菜的脫水腌制方法
1，買青菜，選擇小、圓、整齊、漂亮的新鮮原料。
2.剝去頭底部的老皮和莖。不要損壞突出的根部和耳朵。
下面繼續深入介紹這壹期的話題。
3.第壹次腌制，每100斤去皮蔬菜用鹽3-3.5斤；撒鹽的時候要壓緊，每層留4%的覆蓋鹽，最好把覆蓋鹽全部撒在表面；鋪竹隔斷，加石頭；石條要分幾次加入。壹是將松散的蔬菜進行壓縮沈降，沈降後的蔬菜要基本穩定並澆水；第壹次固化脫水時間為36 ~ 48小時。到了養護脫水的時候，就立刻儲存在池塘裏；當池水上漲時，菜頭在鹽水中撈起，同時清洗和儲存；首先，在圍欄底部放壹個竹隔板。然後，用蘆葦墊圍起來。囤積的時候要壹層壹層的壓。儲存24小時。
4.第二次腌制時，將蔬菜放入菜池，第壹次腌制的蔬菜每100kg加8kg鹽，撒鹽均勻，壓實，每層留1%鹽；用塑料蓋把面條蓋上，再把蔬菜蓋上。塑料蓋約15cm厚。定期檢查，踩沙子，讓水完全淹沒蔬菜；浸泡20天後，就可以開始遊泳了。
5.將蔬菜在澄清過濾後的鹽水中洗凈、壓榨，再壓榨使蔬菜上的水和蔬菜中可能擠出的水變幹；按壓時，按壓蓋壹定要慢慢按下，以免蔬菜變形或破損；壓制時要精確控制成品率，壹般62%-64%。
6.將混合好的材料放入缸中，將榨菜與鹽、辣椒粉、混合香料、胡椒、苯甲酸鈉等防腐劑混合後放入缸中。攪拌標準:每100kg榨菜加入4.1kg鹽，1.25Kg辣椒粉，0.15kg調料，0.05kg胡椒粉，0.05kg苯甲酸鈉，胡椒粉不磨；灌滿罐子，直到離瓶口2厘米；在瓶口加入50克面鹽，然後塞上幹菜葉或蓋上塑料。妳的嘴應該被封住。
7.廣口瓶封口後，在15-20天內多次檢查，取出榨菜；如果密封罐表面的盤子松動，用木棒紮緊，再加新盤子，直到離壇口2厘米；瓶口堵塞後，用幹凈的抹布擦拭瓶口，用水泥封好。水泥應光滑，不高於罐口。
通過我們的介紹，相信大家對榨菜脫水腌制的方法以及如何長期腌制榨菜有了更深入的了解。花六八會不斷更新。喜歡我們記得收藏，順便分享。