墨西哥是玉米之鄉?
在墨西哥灣的東南方，有壹塊向北凸出的半島－尤卡坦半島。這裏曾經產生過光輝燦爛、昌盛壹時的瑪雅文化。出土的文物表明，印第安人在這裏把野生玉米馴化為栽培作物。所以人們又把瑪雅文化稱之為“玉米文化”。今天在墨西哥國家博物館裏展出的無數玉米植株、果穗遺體和石器表明，遠在7000多年前，居住在墨西哥的印第安人就己經種植和食用玉米了。?
墨西哥位於北緯15－32度之問，三面環山，中間是壹片海拔千米以上的高原。墨西哥其有熱帶、亞熱帶和溫帶等多種氣候條件。這些為玉米的生長發育和印第安人的繁榮昌盛創造了良好的環境。在墨西哥印第安人的語言中，玉米最早的名字叫“印第安谷氣”。15世紀末哥倫布到達新大陸的時候，墨西哥印第安人種植的玉米至少已有700多個品種了。?
在墨西哥，眾多古跡以及建築物上都顯示著古代印第安人為其選擇和培育的玉米而驕傲。墨西哥城市中心的文化公園裏，矗立著壹座引人矚目的雕像。慈祥的母親懷抱著可愛的嬰兒。孩子手捧壹本綠皮書，它象征著人類的物質文明旁邊壹個美麗的小姑娘手捧著壹個金燦燦的玉米果穗，它象征著千百年來撫育印第安民族生存和發展的瑰寶。?
在墨西哥國家博物館展示的出土文物和國民宮裏的許多顯示印第安民族風情的壁畫，仿佛把人們引進了古代印第安人辛勤勞動種植玉米的歲月。有壹幅壁畫顯示印第安人在遼闊田野裏種植玉米的情景；陽春三月，第壹次喜雨滋潤大地壹年壹度的玉米播種季節就開始了。男人手執著削尖的木棍兒，彎著腰在地裏戳壹個洞穴，緊跟在身後的女人撒進去幾粒玉米，孩子們給蓋上土，再用力踩上壹腳，播種就算完成了。?
國家博物館的另壹幅巨大壁畫顯示了古代印第安村莊玉米豐收的景象。田野裏的玉米植株迎風挺立，沈甸甸的果穗賞心悅目。即將開始的收獲季節使印第安人繁忙起來。人們穿著節日的盛裝，跳起歡樂的舞蹈。他們燃起堆堆篝火，烹炙美味的火雞。這幅圖畫中標記的A與B顯示出均勻整齊的玉米地，人們己經為豐收的玉米準備好了倉房。在相距不遠的另壹個玉米種植區，看上去雖然植株稀疏，但卻生長整齊，茁壯、下垂的果穗長的特別大。這是專為奉獻玉米神種植的玉米祭品。這個小區四周嚴格地進行隔離，有幾個印第安人專門驅趕企圖偷食玉米子粒的飛禽。?
出土文物還有兒千年前印第安人曾經使用過的石磨、石臼以及石制的作烘烤用的爐竈。還有壹種光滑的橢圓形石頭，是用來焙炙玉米薄餅的。很多印第安部族至今還沿襲古代做玉米薄餅的習慣。婦女把摻和好的玉米面壹團團揪下來，熟練地擠壓成薄薄的玉米餅放在石制的餅鐺上烤炙，烤熟後撒上壹層煮熟的黑豆、辣椒面或豬肉絲。?
現在，玉米仍然是墨西哥人民的主食。用玉米加工的主副食品達150多種，甚至在國宴上，壹定也要有幾道以玉米為原料制作的風味別致的佳肴！