每逢冬天，我家就會腌制各種菜，比如白蘿蔔、豇豆、豆角、雪菜等等，其中我最愛的鹹菜就是腌辣椒了，我家每年冬天都會腌制20斤，放在冰箱可保存半年不壞，做好的腌辣椒鹹鮮開胃，十分下飯，每次都能多吃壹碗飯，堪稱“米飯殺手”。不過腌辣椒雖然是鹹菜，但是味道卻有別於其它鹹菜，油潤鮮香，鹹淡適中，比起傳統的鹹菜要好吃多了。它之所以與眾不同，是因為制作工藝上的改變，在我們這裏，傳統的鹹菜大都是只用鹽加水來腌制，有的甚至只塗抹鹽，所以做好的成品除了鹹味，就是菜的本味了，味道比較單壹；而腌辣椒不同，腌辣椒除了用鹽腌制後，我還添加了秘制的腌料汁，所以成品味道才會特別美味，即使單吃，也不會覺得鹹。
這款腌辣椒的制作也是比較簡單的，主要在於腌料汁的熬制，這款腌料汁在熬煮的時候，用料比較多，需要食用油和各類香料、調味料、大料，看到如此多的用料，我相信妳們應該也明白，這辣椒為什麽會好吃了吧？想到愛吃鹹菜的人不在少數，因此今天決定把它的做法分享給妳們，因為是教程，猜想大家第壹次做可能不會做太多，所以我特意把材料配比減少了壹些，這樣比較方便妳們初次操作，其實在發這款配方之前，我家已經做了20斤了哦，真的特別好吃，有它吃飯都香了，妳們也快來收藏試試吧！
腌辣椒
所需食材：青辣椒410克、紅辣椒220克、大蒜10瓣、生姜60克、洋蔥小半個、香醋48克、老抽71克、生抽150克、細砂糖適量、鹽約6克左右、八角2個、香葉2片、花椒1勺、小茴香少許、玉米油150克
1、先將8瓣大蒜和35克生姜去皮切成碎丁狀，越碎越好，然後再把剩余的2瓣蒜和25克生姜切成片狀，洋蔥直接切塊就可以
2、接著把青辣椒和紅辣椒洗幹凈，洗好後晾幹水分，提示：水分壹定要晾幹，要不然影響成品保存期
3、把晾幹水分的辣椒，切成碎片狀。這裏青辣椒我用了兩種，壹種是不辣的普通菜椒，另壹種是很辣的線椒，這樣搭配壹起做，辣度會比較適中，如果妳比較能吃辣，也可以全用線椒。
4、找壹個大碗，將辣椒先鋪壹層在碗底，然後撒上少許的鹽和糖
5、接著以此類推，每鋪壹層辣椒，就要撒少許糖和鹽，直到辣椒全部鋪完為止，然後腌制2小時，或者腌制過夜也可以。溫馨提示，鹽不要加太多，我也就加了6克左右的鹽，因為後面還要用生抽腌制，所以鹹味差不多夠了的。
6、腌制好後，加入姜蒜粒，用筷子翻拌均勻待用。辣椒腌制好後會出壹些水，這些是辣椒本身自帶的水，不要倒掉。
7、鍋內倒入玉米油，油溫燒到6成熱後，把洋蔥、姜蒜片、香葉、八角、花椒和小茴香倒入鍋中，用中小火進行油炸
8、等炸到大蒜和洋蔥有點焦黃後熄火，讓油溫稍微晾壹會
9、晾至3分鐘後，我們把生抽、老抽、香醋和8克細砂糖倒入鍋中，重新開火，煮到沸騰，即可熄火。
10、接著用漏勺將鍋內的輔料都撈出來
11、然後我們把辣椒和辣椒腌出來的水都裝入瓶子裏，裝的時候要稍微壓緊實些，全部裝完後，再把鍋內煮好的腌料汁倒入瓶子內
12、最後蓋上蓋子，送入冰箱冷藏腌制5天，就可以開吃了。如果等不及的話，腌3天也是可以吃的。
13、辣椒最好吃的做法，每年入冬準做20斤，可存半年都不壞，比大魚大肉還香
小貼士：
1、生抽、老抽和香醋，壹定要等油溫稍微降下去了再加，否則因溫差問題，油會濺起，容易傷到自己
2、按照我配方裏調料的配比，做出來的腌辣椒，鹹淡適中，如果吃喜歡稍微鹹壹點的，可以適當多加幾克鹽
3、做好的腌辣椒，放冰箱冷藏保存的話，可以保存半年不壞，不過大家每次取的時候，壹定要用幹凈無水的勺子，要不然容易影響保質期