材料:新鮮花生2斤、清水適量、鹽4勺、八角、桂皮、草果、花椒、幹辣椒、陳皮、生姜。
做法:
新鮮花生先用自來水沖洗幹凈外皮的泥土和沙粒。準備好所有的調料。
鍋裏加入沒過花生的清水,放入所有調料,煮開。調入4——5勺鹽(嘗壹下,水比平時炒菜的鹹度要鹹壹些就好),蓋蓋,轉中小火,30分鐘。關火後,再繼續浸泡半個小時,會更加入味。
生花生入味與否,在於浸泡的時間,浸泡時間越長越入味。煮好的花生在20——30度的常溫下,特別容易變質,煮好的花生,應放在保鮮盒裏,倒入壹些煮花生的湯,放進冰箱冷藏保存,吃多少取多少。
如何保存新鮮花生
不管清洗或者沒有清洗的新鮮花生,要清理壹下裏面的雜物,小石頭啊,或者沒有花生米的花生,接著要及時曬太陽,越猛烈的陽光越好,並且曬的時候要全部攤開,如果擠在壹個籃子裏面,太厚重了也不行,因為裏面的下面的花生曬不到。像夏末時候的太陽,基本上個把星期,花生裏面的水分就會不見了,曬的幹幹的。
水煮花生吃多了會上火嗎
把曬了的花生,剝開花生殼,吃吃看,如果感覺花生水分很少,吃起來硬硬的,幾乎接近炒熟的花生的狀態,就可以停止曬太陽了。因為這個時候花生含水量已經低於10%,然後就可以把花生裝起來儲存了。壹般選擇透氣的袋子,其實塑料袋也可以,像那種麻布袋也可以,註意不要有洞。
為了避免花生長蟲子,因為花生是非常容易長蟲子的,可以在裏面放上幾支煙,或者放壹些味道種的茴香花椒辣椒等等。而且也可以放在冰箱裏面放上十幾個小時,讓裏面的蟲子被凍壞,也利於花生的保存。
哪些人不能吃花生
胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者:此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應禁食。
膽囊切除者:膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強,使膽汁大量排放。膽囊切除後,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
糖尿病患者:糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於壹勺油(10g),能夠產生90千卡的熱量。
痛風患者:痛風是壹組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發作期應禁食花生,痛風緩解期也只能適量進食。